会识别和挑选出好的茶叶，是泡出好茶的前提。正如茶艺师所说：“你不了解茶，又如何能泡出好茶呢？”吴老师说，在茶艺兴趣班里，他会教学员用四种方法判断茶叶的好坏：外形、色泽及香气和味道。好的茶叶，外形完整，碎茶不会太多，每一条都卷得比较紧结；抓一把手里不是轻飘飘的，而是有一定的重量。从颜色上看，干茶的色度要适中；而冲泡出来的茶透明而有光泽，同时还很均匀。从香气上说，干茶要无杂味、异味，还散发着一股鲜嫩茶叶特有的自然清香。而干茶冲泡出来的茶汤，喝起来的味道要很纯正，有足够的浓度、厚度，还要有爽口的感觉。符合这四种条件，就是上好的茶叶了。
水是影响一道茶品质的关键；总是听“茶迷”们说，泡茶要泉水或溪水才好，而江河水、湖水和井水次之。这其中有什么奥秘？原来，水还有“软硬”之分，以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水，反之为软水。用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。山泉水和溪水是水质很好的软水，虽然还不是纯正的软水，但胜在无杂质。{wy}含有的“杂质”碳酸氢钙和碳酸氢镁，在烧煮过程中会形成“水垢”沉入壶底，此时山泉水和溪水就变成上佳的泡茶用水了。
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