当归牛肉汤：

主料：牛肉(肥瘦)640克
辅料：当归40克,枣（干）60克,
调料：盐3克
当归牛肉汤的做法：
1. 牛肉洗净，切块；
2. 当归，红枣(去核)洗净；
3. 全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚；
4. 用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用。

福建沙县小吃中的名饺5O

酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。 G%s h t B q;f
1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。[美食中国]
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。 7y)ik8? j g z(y)b ~
{zh1}用骨头汤一煮就好了.

脆皮馄饨(G

皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州xx的传统食品，已有数百年历史。 n4H+P7T V P
所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。 _'K \&I [ Y
制作方法
1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。 |6v%d ? o n,I&R[
2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。
3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。 8M"[ R u V U$} s.{
4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。 b O'vl,c'n Q
5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。 5F g ~4o m b-s
产品特点 厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。皮子特别有韧劲，放时间长了不吃，不会变糊变烂，还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺，是特产。

芋包

其制法是将菜芋和 洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇 、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油、老 酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用。5x W3w a(a i
米冻蜂 0z2k n3l }#z ^3a6j
大米加水浸泡磨成浆后，掺入少许食用碱，放到热锅里搅拌成浆糊状。再将 稀浆放米 筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，便是米冻蜂。将 粒子捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，味道异常鲜美

磨浆果
先将大米加水浸泡成浆 ，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成一个直径约为 6c f8l }*h q } o
2--4CM的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，便可食用。 ` w t | d'`

果条筒
其岳制法是选用生长期长的稻谷，细加工碾白提纯，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆 盘内，浮于 大锅开水上蒸熟，再用一根筷子在平盘周围一划，将果片卷成圆柱形。果条 筒可就一把毛 竹削成的小叉子，蘸上酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油、白糖、味精等做成的 调料食用，成为风格独具的“叉果条”；也可切成条状后放到水里烫一下，加猪骨汤及 葱花，味精等食用，也可炒食。 a d;^U W U#V W,a#n

煨豆腐，即烫嘴豆腐 f B b ~ X I/k
其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热 豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口。

圆子%s _ i9o-C"D T
圆 子的做法较为简单，大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅成浆糊状浓 浆，再 用手工做成直径为1--5CM的丸子即可，冬至那天，家家户户的饭桌上必不可少的 便是加狗肉，猪脚等煮的圆子。 4i Y6p6| v$h

福建沙县小吃蒸饺
原料： 酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克0S4y X3H e i A
1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。 2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。 4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

拌面

海鲜拌面 配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作：1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。 2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。 3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。 4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌面片 配料：主料 面粉 辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片 调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒 操作： 1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用 2、 2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用 葱油拌面 主料：切面 辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。 2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可 凉拌面筋 配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙 操作：1.将面筋切丝。 2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

金包银

所谓金包银就是豆干为金，陷料为银，可口的油炸豆腐作为皮，再配以绝美的陷料；如精肉、冬笋、虾仁、香菇……再用蛋清封口，或者蒸，或者卤，其实怎么弄都好吃，现在该小吃已经传播到各地了。
     原料：五花猪肉二两，豆腐9-10块，油白菜心8棵、虾皮适量，鸡蛋一个，毛木耳2-3朵，苟杞十数粒。
     辅料：香葱1-2根，老抽、麻油少许、味精、盐、淀粉适量。
     做法：1.锅中下油，油温至五成时将豆腐下锅炸至金黄起锅，成油豆腐。
                  2.五花猪肉剁成细馅，香葱切成0.2cm长的葱断，虾皮、毛木耳切成碎粒。再加入适量味精、麻油、老抽搅拌成馅料。
                  3.待油豆腐冷却后，用小刀沿一侧面切口；掌心和虎口握住；往切口中填入馅料至饱满；摆放碗里。
                  4.将碗里摆放好的包心豆腐包放入蒸锅蒸10分钟。
                  5.锅内加清水烧开，滴入几滴调和油，下油白菜烫好铺在盘底；蒸好的包心豆腐包沿对角切开摆盘，用苟杞装饰；
                   6.另起锅，凭个人口味作芡汁勾芡，撒上葱丝点缀，沙县小吃“金包银”就做好了