­地三鲜   ­

做法：­

1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加   ­

2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片   ­

3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅­以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度   ­

4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是­要炸到金黄，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒­，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘   ­

5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香   ­

6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。­

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­小鸡炖蘑菇­

主料：鸡（本地鸡{zh0}）750克   ­

辅料：蘑菇(干)75克   ­

调料：：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油   ­

烹饪方法:­

1. 将小仔鸡洗净、剁成小块；­

2. 将干蘑菇洗净即可，不易泡软；. 大火­

3加热炒锅中的水，水烧开放入鸡块烫一下大概2分左右即可（把血水烫出来），；­

4. 放入糖自己喝烫的小勺子2小勺子，注意点火候，糖化即可否则火大了会苦的，然后放入葱段、姜片、干红辣椒、大料和酱油小勺子放4——6勺，炒一下，锅里开了即可放入鸡块一起爆炒出香味；炒匀后加入能没过所有固体食物的凉水，要没过鸡块3厘米左右；­

5. 汤汁沸腾放入蘑菇改小火，炖60分钟左右；­

6. 汤汁收浓即可­

鸡肉味嫩有口感，蘑菇带有鸡汤味道多滋！。                   ­

制作提示:­

蘑菇一定要清洗干净，多过几次清水。­

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­东北拉皮­

做法： 拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、­

加酱料拌匀即可。­

酱料：芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。­

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­松仁玉米   ­

材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡萝卜少许   ­

调料：葱花，姜末盐水淀粉香油各适量   ­

做法：   ­

1.玉米粒洗净，沥干；豌豆洗净，胡萝卜洗净去皮，切丁   ­

2.炒锅倒油烧热，炒香葱花，姜末，放入豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，翻炒至断生后倒入松仁，盐炒匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可。   ­

提示：胡萝卜，豌豆炒制的时间烧长一些，可以先焯一下，松仁出锅时撒入即可。   ­

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红烧茄子   ­

材料：茄子300克，香菜适量   ­

调料:葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。   ­

做法：   ­

1.茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。   ­

2.炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。   ­

3.炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。   ­

提示：   ­

1，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。   ­

2，一般来说，用圆茄子做菜时{zh0}削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。   ­

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­宫保鸡丁   ­

配料：­

     鸡胸脯肉， 花生米， 干辣椒， 干花椒， 酱油， 醋，白糖，淀粉， 姜，蒜，葱， 盐， 鸡精， 料洒­

做法：­

     １、鸡肉用料洒，盐，酱油，水淀粉码味，，一碗内放入酱油，醋，白糖，水淀粉，鸡精兑成滋汁­

     ２、将花生入五成热油锅中，小火炒熟捞出备用­

     3、油烧至六成热，下干花椒，干辣椒炒出香味­

     4、此时下鸡肉，姜，蒜，葱段炒均，肉色变白后烹入滋汁，­

     5、加入花生米，适量盐，颠翻几下，起锅装盘­

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­宫保肉丁­

做法:   ­

1.将鸡胸肉洗净切丁，用酱油、盐、料酒腌制10分钟左右。­

2.酱油、白糖、醋、味精、水淀粉调成汁，待用。­

3.各色辣椒切丁状、胡萝卜或黄瓜切丁、花生米油炸脆。­

4.炒锅烧热放油，放干辣椒、花椒。炸变色后，下鸡丁、姜片、葱花、蒜片炒散炒匀。­

5.转小火烹入调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、蔬菜丁翻炒几下，出锅装盘即可。­

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­锅包肉­

原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。   ­

制法：   ­

     1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。   ­

­     2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。   ­

­     3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。   ­

­ 特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。   ­

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