法国人是否改变了他们的用餐方式呢？如果说15年以来“吃”代表的是“一种生存必不可少的行为”， 那么2008年一项针对四分之一法国成年人的调查表明，法国人首先考虑的是味觉上的享受（26.5%）。这是1月26日由全国预防及健康教育研究所（Institut national de prévention et d'éducation pour la santé）发布的” 营养健康晴雨表“所得出的主要结论之一（这一调查始于1996年，每六年以电话访问的方式开展，这次是第三届），被调查者的收入和教育水平越高，对食物味觉愉悦感的要求就越高 健康是另一项重要依据（22%），尤其是妇女和老人更注重健康因素。然而因为经济危机的影响，健康的比重有所下降。“ 在危机期间，健康被摆在了次要的地位，用餐成为了人们的一种乐趣。“生活条件研究及观察中心的消费部主任 帕斯卡 艾贝尔解释说。然而”健康“仍然排在”生存必不可少的行为“（23.6%） 之后。 预防及健康教育研究所的营养学家科琳娜 德拉麦尔和经济学家伊莲娜 艾斯加伦介绍说” 随着经济水平的提高和对食物营养的需求更容易满足，人们的用餐行为则越来越多地被诸多心理因素所支配。个人首先选择的是能给自己带来更多乐趣的食物和能给自己节省更多时间的食物。“ 我们的用餐行为是否发生了变化呢？ 表明自己一周之内至少吃一次便利食品（速冻食品，罐装食品等）的人数从2002年的32.2%增长到了2008年的47.3%。 ” 选择‘ 家常菜’（消遣性的饭菜，自己动手做的饭菜）类别的人数则在2009年上升了10%”， Picard 公司的营销总监德尔芬娜 库尔蒂说道，因为“这类菜肴满足了那些认为” 没有时间，但要吃一些对健康有益的和令自己感到高兴的东西“的人的需要。
” 新鲜烹调食品市场在2007年之前一直呈现规律性增长，然而2008年则保持不变，2009年则有些许下降（产值减少了1.8%），“ 法国零售集团Intermarché负责人表示。 ” 由于经济危机的影响，从2008年以来，我们注意到人们减少了对加工程度很高的食品的消费，转而消费一些价格比较低廉的，用于烹饪的原料性产品“，三剑客集团公司负责人指出。”然而对于速冻食品等便利食品的消费是大势所趋，” 帕斯卡尔 伊贝尔解释说，“ 因为这反映了社会的变化”。 女性工作的变化和工作时间的减少缩短了午饭时间，使得人们更多的去买三明治或是便利食品。人们同时间的赛跑使得这类产品的市场份额大幅上升，而食品加工业在这一领域也得到了很大的发展。 "虽说超过四分之三的法国人表示自己吃的很均衡---这一比率比1996年上升了----但高脂肪、高糖类、高盐分的食物仍然占据很大比例。“全国预防及教育健康研究所总负责人，博士Thanh Le Luong介绍说。即使现在人们对于奶产品、淀粉类食物和肉类营养价值的认识比过去提高了，在营养建议的普及（《国家营养健康计划》的宣传）方面还需要做出很多努力 另一个明显的趋势： 过去15天内至少消费了一次生物农业产品的人数有了大幅提升，1996年为6.2%，2002年为18.3%，2008年则升至38%。 消极的一面：消费糖类食物法国人增多了，１９９６年为７２％，而２００８年为７５.２％。消费糖类饮料的比率也增加了（19,5 % 到22 %)， 这一比率在１２到１７岁的青少年中甚至达到了43,6 % 此项研究还表明，之前的一日三餐的结构被简化了，午餐和晚餐比以前简单了很多，午餐只有两到三道菜，晚餐为一到两道菜。 由于社会上单亲家庭数量增加，独自用餐的人数也呈上升趋势。 边吃饭边看电视的现象更加普遍，而这可能导致饮食行为失调。五个人中就有一个人在早餐时间看电视，而几乎三分之一的人（31.1%）会在午餐时间看电视，晚餐时间的比率则达到二分之一（49.8%）。十个人中有八个将社交作为一个决定性的因素，尤其是家庭或是朋友间的聚餐。
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