罾蹦鱼是传统名菜之一,它出自津门天一坊饭庄,其特点鳞骨酥脆、肉质鲜嫩,大酸大甜,尤其上桌后趁热浇上滚烫的汁卤,热气蒸腾,香气四溢,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。“罾蹦鲤鱼”系一味传统名肴,以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。 典故 相传此菜出于清朝光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农载:1900年侵占,纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后,来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时,误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鱼”。侍者为之纠正,叫菜人恼羞成怒,欲要闹事。照应人(主持饭庄服务的“堂头”)劝告说有此菜,“说此侍者新来不识,责其入告灶上。人正惊讶,照应人急入,使择大活鲤,宰杀去脏留鳞,沸油速炸,捞出盛盘浇汁,全尾乍鳞,脆嫩香美,从此乃有此菜至今。”陆氏并有诗云:“北箔南罡百世渔,东西淀说海神居,名传{dy},烹做津沽罾蹦鱼”,以纪其事。
做法二 营养价值 此菜因带鳞带骨,所以除有大量的蛋白质外,还有钙质和动物胶,富有营养。鲤鱼还可滋补健胃、利水消肿、通乳、xxxx、止号嗽下气,对各种、、、少尿、黄疸、不通皆有益。对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。 食用人群:一般人都能食用。 食物相克 忌与绿豆、芋头、牛羊油、、鸡肉、荆芥、、南瓜、和同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与相克;可引起消化道癌肿。 相关鱼种 1、:能消水肿,理肾虚,对眼病、xx、黄疸、胃肠病有疗效。 3、:有平肝xx、治痹、截疟作用,还可以治虚风xx。 4、:利小便。治皮肤瘙痒。 5、:可补气血、除风湿,还可治肾虚腰痛,风湿麻痹、口眼歪斜。 6、:可治久痢、虚劳、腹肌拘挛、xx。对心脏病、肠胃病、贫血、四肢发冷,有一定功效。 7、:能填精xx,治体虚、食少、腹胀、目眩、心烦。 8、:能预防动脉硬化。 |