2、食的文化；

          （1）、文化构成；

        不可否认，日本的饮食文化的确很发达，它可以同日本xx的茶道、神道、武道、柔道、书道、花道、浮世绘（画道）相扑齐名，筑就了日本的文明；酿就日本人长寿世界{dy}的“神话”。

    食文化的发展是历史发展的衍生物，同时，饮食文化、餐饮业的发展也得利于其开放政策，通过交流引进各国餐点菜系加上日本料理的处理，成为日本人民和外国人全可接受的美味菜肴。

   “拿来主义”加本土特点的大小餐馆、快餐、小吃店星罗棋布的遍布在不宽的街道和“地下城”的各层里；成为日本食文化构成的窗口。

    为方便顾客就餐，除了各国、各地名店及本地风味的各大饭店以外，餐饮连锁店、民营特殊风味小店、“24小时”店、麦当劳、肯德基遍及各地，生意兴隆。加上日式服务更是火爆。这些全使你感受日本食文化的独特之处，只要当地有工作有收入，真是方便得很。

    既然是文化，那就必须有品位价值，品位什么呢？{dy}位理当是饮食菜品质量（色、香、味、养）及其文化内涵，还有饮食科技、制作技术、饮食安全、饮食营养；饮食环境、饮食餐具、饮食服务；饮食特色、价位设定、消费对象和质量标准等等。领略了这些，自然对其文化的含义有了更深的理解。

      其中设施、价位、服务差异很大。一般饭店的就餐地方狭窄，顾客密度很大，但通风设备完善。

    横滨的“白木屋”“和民”“天狗”“渔民”等饭店，到饭口时间全要排队等候。无论普通桌还是单间都要加收几百日圆不等的桌椅费；进了单间好像进了澡池，池边就是座位，中间是可池大小的桌子。当然“池子”全是木结构，坐垫、蒲座、靠背一应俱全；也有的单间池子大，桌椅全在池子里的。

    这种结构，服务小姐也只能跪下上菜——这就是一般意义上的“日式服务”。桌上的菜单，餐具、甚至筷套、餐巾纸----- 都印有讲究的各体书法标示的饭店名称。餐具大多根据菜品设计大小，造型和选用材质。瓷器细腻漂亮，陶器粗犷古朴，木器工艺精深，菜品精致到味。

    不足的是菜量太少了，每碟菜仅是上海锦江、小南国等饭店的菜量的一半或1/4，是天津一般名店的1/4——1/8，一碟菜；四五个人，每人只够一两口。用餐时器具托走一堆又一堆，可肚子没见怎样。只能再点新菜。这样下来四口大人一个小孩买单时也要结上一万日圆左右。用咱的话说，日本的东西样样太值金子了。