?? 用料:猪大骨1斤、猴头菇4朵、黄芪3片、花胶2条、玉竹一撮、陈皮2小块、干百合10片、淮山7片、桂圆肉9颗、枸杞一撮。
? 做法:
? 1、各种配料准备齐全;
? 2、花胶加2-3片生姜清水浸泡20分钟变软,捞起备用;
? 3、猴头菇清水浸泡20分钟,挤干水份备用;
? 4、水里加适量料酒、生姜、八角一颗烧开,放入洗净的猪大骨煮3分钟,捞起冲干血水备用;
? 5、猪骨、除枸杞外其它各种配料放入慢炖锅里,加开水漫过所有材料,开低档慢炖3-6小时;
? 6、起锅前20分钟加枸杞,起锅时加适量盐调味即可。
?? 提示:
?? 1、各种中药配料可以在各大中药房买到;
?? 2、花胶、猴头菇要事先清水浸泡至软,其它中药要用清水洗净;
?? 3、猪骨下锅前{zh0}加料酒、生姜、八角用开水汆烫,并洗净血水,这样炖出的汤汁才清亮、无血腥味
?? 4、猪大骨一斤可以用瘦肉半斤或者鸡一只代替;
?? 5、慢炖的时候水漫过材料就好,不要加太多,以免影响汤的醇厚味道;
?? 6、枸杞不要太早加入,否则会煮开花;
?? 7、不要过早放盐,那样会使肉块缩小变硬,不易烧酥,吃起来很“柴”味道差,盐还会使肉里含的水分很快跑出来,会加快肉类蛋白质的凝固,严。重影响汤的鲜美味道;
8、慢炖锅长时间通电,底部会变得很热,使用的时候{zh0}放在瓷砖、水泥地板上。