(原创)食用菌与健康--口蘑_超级大豆_新浪博客

                          口蘑与健康
口蘑小资料
   口蘑(Mongolian mushroom)是一种生长于平缓或者开阔的草地、从生于禾本科、蓼科和莎草科植物间的野生食用菌,属于白蘑(口蘑)科(Tricholomataceae)白蘑(口蘑)属。学名Tricholoma mongolicum Imai,别名白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘蘑等等。口蘑常生在马粪堆附近。雨季,在环境未受干扰的地方能形成直径不等的蘑菇圈。主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等,其中以白蘑色、香、味{zj0}。新鲜的白蘑,菌盖洁白,褶细、盖大、肉厚、柄短,气味极清香。其中菌盖呈杏黄色的香杏口蘑具有香气,味道鲜美,是口蘑中的优良
蒙古口蘑 子实体白色,菌盖宽3-17cm。半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白

色,稠密,弯生,不等长。菌柄粗壮,白色,长3.5-7cm,粗1.5-4.6cm,中实,基部稍膨大。孢子光滑,无色,椭圆形,(6-9.5)μm×(3.5-4)μm。
香杏口蘑Tricholoma gambosum (Fr.)Gill.,别名:虎皮香菇。菌盖宽6-12cm。半球形至平展,光滑,不粘,带

白色或淡土黄色至浅土红色,边缘内卷。菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍带黄色,稠密,窄,弯生,不等长。菌柄长3.5-10cm,租1.5-3.5cm,白色或稍带黄色,具条纹,中实。孢子无色,光滑,椭圆形,(5-6.2)μm×(3-4)μm。
口蘑的营养与食用
   口蘑菌肉肥厚,质细具香气,味鲜美,营养价值高。每100克口蘑的营养:能量242 千卡、蛋白质38.7 克、脂肪3.3 克、碳水化合物31.6 克、膳食纤维17.2 克、维生素E8.57 微克、硫胺素0.07 毫克、核黄素0.08 克、钾3106 毫克、钠5.2 毫克、钙169 毫克、镁167 毫克、铁19.4 毫克、锰5.96 毫克、锌9.04 毫克、铜5.88 毫克、磷1655 毫克、烟酸44.3 毫克,此外还含有口蘑氨酸、鹅膏氨酸和5-鸟苷酸等增味剂。
   口蘑用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一,历来为席上珍馐。
口蘑小菜谱
口蘑竹荪汤  竹荪(干)30克,口蘑30克,小白菜20克、盐3克,鸡油5克。竹荪、口蘑洗净,漂入清水中浸透;竹荪放入开水锅氽一下,除去异味;捞出竹荪,切成3厘米左右的长段;口蘑切成薄片;鸡汤500克入锅置火上,加盐,用大火烧开;放入氽熟的绿叶菜(小白菜)、竹荪、口蘑片;烧开后,装入汤碗,浇上鸡油即可。此汤色泽分明、清香鲜醇、四季可用、夏季尤宜、可清热泻火、降压xx。
白扒口蘑 口蘑450克,白果15克,陈皮6克。将口蘑打梳子花刀,白果去皮涨发好,陈皮泡后切成小丁。锅内加少许底油,用葱、姜烹锅,倒入原料,加盐、味精、香油颠翻均匀即可。具有补气健脾,止咳化痰的功效。用于咳吐白痰,口干,咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。
香炸鲜口蘑 鲜口蘑300克,鸡蛋1个,面包糠200克,精盐、黄酒、鸡精粉、味精、干淀粉适量,食用油750克(约耗50克)。口蘑洗净,加精盐、黄酒、鸡精粉、味精腌渍片刻,拍匀淀粉,挂上鸡蛋液,裹上面包糠,投入5成热的油锅中炸透即成。香脆可口,具有xx养血,调补心肾,化痰xx。
口蘑焖豆腐  豆腐650克、口蘑75克、葱丝40克、姜2片、黄酒少许、白糖、酱油、味精、清汤200克。将豆腐先切成大方块,再一块块对开,{zh1}片成一分厚的三角片,口蘑用开水泡过,将汤泌出放好;口蘑取出洗净,片成厚片。用猪油炝锅,先下葱丝和姜丝一煸,再下黄酒一烹,跟首将糖、酱油、味精、清汤、口蘑原汤(适量)、口蘑片、豆腐块放进,继续用温火焖熟,见豆腐由硬见软,汤将收干即好。
口蘑的药用价值
  口蘑性味甘;辛;性平。入肺;脾;胃经。具有健脾补虚;宣肺止咳;透疹的功效。主治头晕乏力;神倦纳呆;xxxx;咳嗽气喘;麻疹欲出不出;烦躁不安等症。特别适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、xx、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。
口蘑药用机理
1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,xxxxx;
2. 口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助xx由病毒引起的疾病有很好效果;
3. 口蘑是一种较好的xx美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止xx,促进xx、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。
口蘑小xx
治小儿麻疹欲出不出,烦燥不安,可用幼小晒干的“蘑菇钉”9克,水浸软后切碎,水煎服,一次服完,日服二次。

  • (2009-12-02 09:38:52)
  • (2009-12-22 15:24:02)
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