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据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。
鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有

“消食导滞”，帮助消化的作用。
但鲜鸡胗要洗得干净，毕竟，它是储藏鸡只所刚刚吞下食物的地

方，洗净的鸡胗，用花椒开水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡

胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用花椒水烫一遍再煮熟

即可。

原料：

鸡胗300克；鲜辣椒两个元葱半个干辣椒三个植物油

精盐料酒花椒葱姜片

制作：

1）将鸡胗洗净，一切二；鲜辣椒切片；元葱洗净切片；干辣椒切段。

2）锅内加水、花椒、料酒水烧开，现将鸡胗放入烧开撇去浮沫。

3）锅内加水、葱姜片、花椒、料酒、精盐和烫好的鸡胗煮5分钟左右

捞出沥水。

4）铁板烧热放上油和元葱待用。

5）锅内放油烧热，放入干辣椒、葱姜片煸出香味倒入鸡胗、料酒、和

精盐、味精煸炒几下，倒入铁板上盖上盖子即可！

6）一分钟左右将盖子取下即可食用！

提示：

步骤4）5）同步完成；

不吃辣椒的把辣椒换成青椒即可！

郑富军2010年元月于济南

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