曹锟、冯玉祥曾垂青的地方名吃---马家老鸡
     做为全国四大名鸡的河北保定马家老鸡，已经有200年的历史。记忆中进得保定城，最解馋的乃吃两样：一是望湖春一吃一口油的一个丸纯肉包子，再一个就是喷香诱人的马家老鸡铺的卤煮鸡，食此鸡，两颊留香，终日余味不尽,记得有一次跟妈妈回姥姥家，坐火车的路上没买别的吃的，就一只鸡居然被我从起点咂摸品味到终点（当然，路途也就不足100公里）,觉得，那就是{zd0}快朵颐之美味。至今，每过位于保定最繁华大街---裕华路的马家老鸡铺，还时常经不住诱惑，购买两只带回家解谗（诸位草友莫笑）
     历史上许多名人颇嗜此鸡，，如曹锟、冯玉祥、宋哲元等在保定时专以吃此鸡为乐,尤其老冯每至保必命随从上街购此鸡作为佐酒。考究起来其创始人系河间县一马姓回族农民，该人在清朝同治年间来保以卖熟鸡为业，由于其味鲜质好，一时生意格外兴隆，声名远播，传至第三代，便在督署大街置两间店面，专营卤煮鸡。
     马家卤煮鸡用料极为考究，整个加工过程需要按照{zc}的规定比例放入葱、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、白芷、小茴香、自制五香粉（含多种名贵中药材），加工手法也极为精细，出锅后的鸡外形似琵琶，两爪插入腹中，一翼折向口腔，一翼折向后方，非常美观，兼之其色艳丽、味香，肉嫩、骨酥，引人垂涎欲滴，每至马家老鸡大锅炖煮时，满街的清香飘逸，令人难拒诱惑。因其如此美味，保定人出行时总忘不了给外地朋友捎几只尝尝，许多外地人也专程来保定购买马家老鸡，该鸡在京、津、保乃至整个华北地区享有很高声望与影响，多次被命名为省部级优质产品。
      历史上马家老鸡很辉煌，每天早上新出锅的500只熟鸡一上午就可卖出大半，而如今的马家老鸡铺每天只能卖出50多只，分析起来大概是缺乏竞争力度和营销机制保守：在保定已有30多种不同口味和加工手法的熟鸡上市，道口烧鸡、沟帮子鸡、符离集鸡、德州扒鸡、坛子鸡、竹筒鸡以及各种各样的炸鸡、烤鸡、熏鸡充斥市场，致使马家老鸡的原有市场被压缩的越来越小；马家鸡铺本身则资金短缺、体制不顺，难以解决长途运输中的污染问题，致使批量生产和连锁经营难以实现，于是到现在依然囿于“地方xx”而难打开局面,其知名度竟远不如袁家驴肉火烧（也是保定名吃）故每至马家老鸡铺门脸处，不禁暗自唏嘘。