点击进入“”博客圈

一月，似乎不经意间，菜市场便能看见马兰头，可能是温室产品。青叶红茎的马兰头从地下钻出来，要在三月左右。田头、篱外、溪边，到处都是——像刚出壳的小鸡，簇在一处，挨挨挤挤，吱吱喳喳，看着便让人心生惊喜。

『那时小孩们唱道：“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一种野菜，须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传说，不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云,“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三春戴荠花，桃李羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上亦说，“荠菜花俗呼野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三日人家皆以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。侵晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”但浙东却不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。』这是周作人的遗作《故乡的野花》, 不仅因为他的童年梦般绚丽，更因为他的品性质朴、坚韧，就像大智大慧的隐士一样，远离尘嚣，静静地守住灵魂深处的一方清高。看似默默无闻，却随游子的思想梦香飘天涯。

这东西几乎是与荠菜同时出场的，下地挑野菜，一般就是指的马兰头与荠菜，但与“挑”荠菜不同的是，马兰头有时须“挖”或“铲”——荠菜多单株生长，马兰头却是丛生，热热闹闹聚集在一起，如果用刀挑，大些的还好，小些的简直不胜其烦，不妨用刀子略探入浅土中，齐根平着一割，那些小而嫩的马兰头便离了根部，此时，只需一根一根拣起马兰头也就完了。

清明前食马兰头可明目，这是有道理的，马兰头其味近似中药，初吃的人很可能吃不惯，因为吃来仿佛有什么隐隐地刺舌头，有一种麻麻凉凉的感觉，然而吃惯了，那种揉着刺感的清香会扫却人心的浮躁，仿佛有什么指引着你，悟出人生的恬静与明亮。

当然，马兰头也不宜多吃，这东西清炒时很吃油，油放少了是会觉得草味重的。和荠菜一样，凉拌也是个好方法，焯过切极碎，加少许盐、糖，浇以麻油，拌以香干或菌菇，食之其味悠长。

清明以后马兰头就会窜高的，逐渐长高的马兰头渐渐也就没人吃了，因为老了，这没人理会的马兰头有{yt}会静悄悄地开出花来，隐在草丛中，单瓣，中间一撮嫩黄，细小如野菊花。

凉拌马兰头是上海菜的前菜，在餐厅吃动辄数十元，其实马兰头的身价很便宜，只是处理功夫稍为繁复而已。烫好的马兰头有点茼蒿的味道，使用很香的芝麻油，一搅拌，只闻到芝麻油香气，大伙儿非常欣赏这道，吃光光，还一直赞不绝口。马兰头必须沥干水份才可切碎。

                   海鲜菇马兰头配青芥辣虫草花炒杏鲍菇

食材
海鲜菇、马兰头、虫草花、杏鲍菇、青甜椒、芥蓝、荷兰豆

调味料
青芥辣、芝麻油、酸奶

制作

凉拌海鲜菇马兰头制作：
1． 海鲜菇洗净，用滚水灼熟，冷却后用手撕裂成细条备用。

虫草花炒杏鲍菇制作：