如何品饮—铁观音_茶朋友_新浪博客

 

    张天福茶学研究中心副主任、研究员黄建璋指出,的品饮艺术,主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节

 

       

所谓 观其形 ” 指 “ 观外形、色泽、形态 ” 成品茶重似铁,色泽青褐,显砂绿,有 “ 宝色 ” 三节色形状。

所谓 思其美 ” 指 “ 形态美 ” 茶条索卷曲紧结秀丽,素有 “ 美如观音 ” 之称,冲泡后叶青绿,叶缘红,有 “ 绿腹红镶边 ” 之美称。

所谓 演过程 ” 指 “ 沏泡工夫 ” 冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素,又要掌握其冲泡技能。

所谓 表其义 ” 指 “ 含义 ” 如观音茶有 “ 绿叶红镶边 ” 七泡有余音 ” 重似铁,美如观音 ” 等形象特征。

所谓 闻其香 ” 指 “ 鼻香气 ” 观音茶的香气特征是清高馥郁,具有xx的兰茶香,香高且长才是好茶。

所谓 品其味 ” 指 “ 尝滋味 ” 如观音茶的滋味醇厚、润滑,具 “ 蜜底甜香 ” 之感,即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。

所谓 会真韵 ” 指 “ 观音韵 ” 所谓 “ 观音韵 ” 似费解释。现以{jp}茶王为例作形象介绍。{jp},香气馥郁耐久,有特别的观音韵 ” 独特的兰花香,滋味醇厚甘鲜,喉韵好,回味悠久,泡至 7 次仍有xx。

真正的茶王,香气高强、奇特,具有浓郁耐久的兰花香,还稍有一种白桂花香,滋味浓郁醇厚,稍带有xx生人参酒味,品饮之后,齿颊留香,喉底回甘, 香中有味,味中有香 ” 令人神清气爽,心旷神怡,冲至 10 遍仍有原茶真味白桂花香,这才是人世间上等的好茶。

 

走出认识误区

有茶中明珠 ” 之称,被誉为中国茶王。 “ 茶品甜美 ” 香气清幽细长,饮后齿颊留香,且甘润生津,回味无穷,故现在广东人对的喜好远胜其它茶品。但遗憾的对的研究并不多。安溪作为一个盛产的地方,至今却未能打出一个响当当牌子,安溪人应有紧迫感。然而人们认识和追求是千差万别的对初入门者,需从以下几个方面xx对茶认识的误区。

误区一:源自松岩魏荫所创

“ 这个惟妙惟肖的芳名,何时何地和在什么情况下,谁给她定名?以往,曾有人认为:源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一,而不知其二。

其一:魏荫发现,加以培育研究,其时名为魏荫种 ” 国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为,产于安溪西坪松岩村的魏荫茶是保守的茶,松岩地域是最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为,安溪县志》早有记载安溪茶起源于松岩村。福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水,五十年代曾在西坪任区长,经调查也证实是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说:解放前后的教科书,也只说安溪茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。

其二:王氏成名。时尧阳人王仕让任朝庭副贡奉召进京,谒礼部侍郎方望溪,以魏荫种为礼品馈赠方,而方转进乾隆皇帝,乾帝饮之觉其味香色美,形沉似铁,美如观音,遂赐其名曰:。然近数十年来,安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论,一为魏论,即魏荫梦观音托梦发现乃及成名;一为王说,乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已,然追根溯源,安溪县志》所载,安溪人流传;专家证实,松岩村魏荫发现是真,王仕让转进、乾隆赐名也是史实,故两者功不可没,若无魏荫无以得其佳品,若无王仕让无以获其御赐美名,所以两者俱是开创人,无可厚非。

误区二:越香越好

初入门者在购买时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念,其中销售员多以香型迷惑消费者,让消费者以为香味高的就是好确实要讲究香,但并非越香越好。香气好的多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。这些地方的一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。

误区三:只认,不看产区

认识了香味,还须对产区有所认识。茶与产地关系密切,不同产地生产出的,品质有差异。同一个品种,几公里范围内,就有不一样的表示。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候,但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪茶的发展目前普及安溪区域东西南北,且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志,如超凡 ” 经过有关部门认证,已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志,其产品普及广东各大茶叶消费群, 150 多个商场、超市经销它产品,深受消费者欢迎,因此买不能光看 “ ” 也要讲产地。

误区四:忌讳青味

分为生茶(原半成品茶)和熟茶(废品茶)前者为原料茶,未去梗、未烘焙,含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此,一些生茶多带有点青涩味,这是正常的防止这种味道的方法一是将茶去梗,然后经过烤焙,但不能急烤,要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。

误区五:属青茶不是乌龙茶

严格来说,属青茶。按《中国茶文化大辞典》记述: ①青茶,又称乌龙茶,为六大茶类之一,废品茶绿叶红边,香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。 ②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。 ③ 闽南青茶产区以安溪为中心,包括永春、漳平等地,有、色种、水仙、佛手、乌龙等。 ④安溪乌龙产于福建安溪,以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶 ” 据《中国茶经》记述:中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)白茶、黄茶、黑茶六大茶类。原是茶树品种名,因它适制乌龙茶,其乌龙茶成品亦名为 ” 另据《中国名茶志》记述:安溪为历史名茶,属乌龙茶类 ” 名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类,其中把划入青茶类。以此推出,属 “ 青茶 ” 也属 “ 乌龙茶 ” 但归纳于青茶较适合。

误区六:好的味带酸

市面很多茶商把 带酸 ” 作为质优的表示。其实,茶的风格与绿茶、红茶差不了多少,只不过在发酵过程中,有制作轻重之分,味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序,鲜香味较强;红茶发酵重,滋味甘醇。而茶巧妙的制作方法,介红、绿茶之间,令既有绿茶的清香和花香,又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味,由于茶区方言所致,因此说其酸味。实之,不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞,香气馥郁清长,香中有味,味中有香;北线的正枞,香气鲜高甜爽,带有鲜乳味。前者是浓醇清活,后者浓厚滑爽。通常来说,好的茶香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味,为 “ 观音韵 ” 不能用 “ 酸味 ” 陈说。

误区七:往茶内加人参

主要讲究鲜、香、韵。若往茶里加人参,就像往乌龙茶里加甘草、人参,结果什么味都不是这样的品茶方式,糟蹋了

误区八:用紫砂壶冲泡

是好茶,但如果没有相应的壶来冲泡,则是一件遗憾的事。茶是水之父,壶是水之母。茶叶与壶好比是一对夫妻组成的茶艺家庭,夫妻配合好,家中一定洋溢着幸福美满。茶叶与壶搭配得好,冲泡出来的茶汤也一定是甘甜xx的茶属半发酵茶,重香气,重滋味,应选硬度较高的壶来搭配。硬度高是指烧制的温度高,如玻璃壶、白瓷盖碗、瓷壶等,相比紫砂壶陶器的硬度要高。以此,选用瓷壶冲泡茶为上上之策。辩别硬度高低的方法,一般是以一金属棒轻敲壶身,发出的声音尖锐,就是硬度高,发来的声音低沉,就是硬度较低。

 

 

 

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