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所谓 观其形 ” 指 “ 观外形、色泽、形态 ” 成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有 “ 宝色 ” 三节色形状。 所谓 思其美 ” 指 “ 形态美 ” 茶条索卷曲紧结秀丽，素有 “ 美如观音 ” 之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有 “ 绿腹红镶边 ” 之美称。 所谓 演过程 ” 指 “ 沏泡工夫 ” 冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。 所谓 表其义 ” 指 “ 含义 ” 如观音茶有 “ 绿叶红镶边 ” 七泡有余音 ” 重似铁，美如观音 ” 等形象特征。 所谓 闻其香 ” 指 “ 鼻香气 ” 观音茶的香气特征是清高馥郁，具有xx的兰茶香，香高且长才是好茶。 所谓 品其味 ” 指 “ 尝滋味 ” 如观音茶的滋味醇厚、润滑，具 “ 蜜底甜香 ” 之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。 所谓 会真韵 ” 指 “ 观音韵 ” 所谓 “ 观音韵 ” 似费解释。现以{jp}茶王为例作形象介绍。{jp}，香气馥郁耐久，有特别的观音韵 ” 独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至 7 次仍有xx。 真正的茶王，香气高强、奇特，具有浓郁耐久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有xx生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘， 香中有味，味中有香 ” 令人神清气爽，心旷神怡，冲至 10 遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。 走出认识误区 有茶中明珠 ” 之称，被誉为中国茶王。 “ 茶品甜美 ” 香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，故现在广东人对的喜好远胜其它茶品。但遗憾的对的研究并不多。安溪作为一个盛产的地方，至今却未能打出一个响当当牌子，安溪人应有紧迫感。然而人们认识和追求是千差万别的对初入门者，需从以下几个方面xx对茶认识的误区。 误区一：源自松岩魏荫所创 “ 这个惟妙惟肖的芳名，何时何地和在什么情况下，谁给她定名？以往，曾有人认为：源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。 其一：魏荫发现，加以培育研究，其时名为魏荫种 ” 国家首屈的茶叶研究专家、中华全国供销社杭州茶叶研究所所长骆少君女士认为，产于安溪西坪松岩村的魏荫茶是保守的茶，松岩地域是最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭先生认为，安溪县志》早有记载安溪茶起源于松岩村。福建省茶叶部门工作了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年代曾在西坪任区长，经调查也证实是魏荫首种。年逾八十的陈伴水先生也说：解放前后的教科书，也只说安溪茶为安溪西坪松岩魏荫所发现。 其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝庭副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼品馈赠方，而方转进乾隆皇帝，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：。然近数十年来，安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族产生了两说的激烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发现乃及成名；一为王说，乃王仕让发现以及进贡成名。两说争论不已，然追根溯源，安溪县志》所载，安溪人流传；专家证实，松岩村魏荫发现是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不可没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐美名，所以两者俱是开创人，无可厚非。 误区二：越香越好 初入门者在购买时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好。确实要讲究香，但并非越香越好。香气好的多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。 误区三：只认，不看产区 认识了香味，还须对产区有所认识。茶与产地关系密切，不同产地生产出的，品质有差异。同一个品种，几公里范围内，就有不一样的表示。消费者不可能实地去察看各产区的土壤和气候，但通过品茶实践可辨别出哪个产区的茶较好。安溪茶的发展目前普及安溪区域东西南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。现在安溪有的生产厂家已开始注重产区标志，如超凡 ” 经过有关部门认证，已在其产品茶标上标示原产地和绿色食品等标志，其产品普及广东各大茶叶消费群， 150 多个商场、超市经销它产品，深受消费者欢迎，因此买不能光看 “ ” 也要讲产地。 误区四：忌讳青味 分为生茶（原半成品茶）和熟茶（废品茶）前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的防止这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。 误区五：属青茶不是乌龙茶 严格来说，属青茶。按《中国茶文化大辞典》记述： ①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，废品茶绿叶红边，香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。 ②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。 ③ 闽南青茶产区以安溪为中心，包括永春、漳平等地，有、色种、水仙、佛手、乌龙等。 ④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶 ” 据《中国茶经》记述：中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）白茶、黄茶、黑茶六大茶类。原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为 ” 另据《中国名茶志》记述：安溪为历史名茶，属乌龙茶类 ” 名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，其中把划入青茶类。以此推出，属 “ 青茶 ” 也属 “ 乌龙茶 ” 但归纳于青茶较适合。 误区六：好的味带酸 市面很多茶商把 带酸 ” 作为质优的表示。其实，茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。而茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。例如南线的正枞，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为 “ 观音韵 ” 不能用 “ 酸味 ” 陈说。 误区七：往茶内加人参 喝主要讲究鲜、香、韵。若往茶里加人参，就像往乌龙茶里加甘草、人参，结果什么味都不是这样的品茶方式，糟蹋了。 误区八：用紫砂壶冲泡茶 是好茶，但如果没有相应的壶来冲泡，则是一件遗憾的事。茶是水之父，壶是水之母。茶叶与壶好比是一对夫妻组成的茶艺家庭，夫妻配合好，家中一定洋溢着幸福美满。茶叶与壶搭配得好，冲泡出来的茶汤也一定是甘甜xx的茶属半发酵茶，重香气，重滋味，应选硬度较高的壶来搭配。硬度高是指烧制的温度高，如玻璃壶、白瓷盖碗、瓷壶等，相比紫砂壶陶器的硬度要高。以此，选用瓷壶冲泡茶为上上之策。辩别硬度高低的方法，一般是以一金属棒轻敲壶身，发出的声音尖锐，就是硬度高，发来的声音低沉，就是硬度较低。 |
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