2009年，耕岛的绿林中建成了一座深植于地下的建筑物。从地表上几乎看不出任何端倪来。沿着幽长的楼梯来到深邃的地下才会恍然大悟，原来这是一个收藏葡萄酒的酒窖。这座酒窖是在法国的葡萄酒专家指导之下建造而成的xx符合法国藏酒标准的专业葡萄酒酒窖。

    葡萄酒不同于其他酒类，用保质期是不能揭示其真正内涵的，确切的说，葡萄酒有一定的生命周期，他跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡，“酒是陈的香”这句话并xx适合葡萄酒。每种葡萄酒的生命周期都是不同的。我们日常在市面所见的葡萄酒绝大多数{zh0}是从商店购买后趁新鲜时喝，开瓶及入口后会有股清新爽口的果香味，放久了果香味已消失殆尽，这些酒的生命周期都在2—3年；法国名庄的正牌酒一般都需要10年成熟；1900年的玛歌庄（Margaux）的酒,100年了还没大熟。因此，葡萄酒存放得当是很重要的。一旦保存不当，对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。

储藏条件

1、温度

    酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。理想的存酒温度在10℃--14℃为佳，最宽为5℃--20℃。同时整年的温度变化{zh0}不超过5℃。

    同时还有很重要的一点——葡萄酒的存放温度恒定为{zj0}。即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10~18℃之间波动的环境好。为了善待葡萄酒，请尽量减少或避免温度的剧烈变化，当然随着季节小幅度的温度变化还是可以被接受的。

以一瓶法国二等特级酒庄的酒在我国的存放为例，若在上海，家里空调时开时不开，酒顶多存放一年就会逐渐坏掉；若在广东，气温太高，酒的存放的时间会更短。

2、湿度

    理想的湿度是保持在60％至70％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂；而酒窖的湿度不够又会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵，酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。如果在北方（如北京）那样干燥的气候里，如果没有妥善的保存方法，再好的酒一个月都会放坏。

3、光度

    酒窖中{zh0}不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方{zh0}向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。

4、通风

    酒窖中{zh0}能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。

5、防振

    振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年{jp}红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是{zh0}的。

6、摆置

    传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。

    如果要收藏大量的红葡萄酒，保存红葡萄酒{zh0}的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温、恒湿、避光、远离振动源，当然，如果温度不合适，还可以安装调温设备。传统酒窖主要用木建造而成，皆因木是xx材料，可以摆放超过百年。酒窖不能依墙而建，要与原来房间墙壁留有3至4厘米的距离，才不易受外面的温度及湿度影响，令红葡萄酒氧化而变质。

    耕岛的林中酒窖xx符合以上的种种藏酒要求。酒窖由专人管理，酒窖内的每瓶酒都有详细的资料记录，并有专人每天负责记录酒窖中{yt}的温度、湿度变化，保证酒窖的恒温、恒湿环境。整个酒窖占地215平方，有相当充足的存酒空间。因此对于有藏酒需求的耕岛xxx员，耕岛酒窖可以提供酒窖的租赁服务，让会员也可以在耕岛的专业酒窖中存放一些自己收藏的佳酿。酒窖内还备有一间品酒室，方便对红酒有兴趣的会员在此品尝佳酿、交流经验和意见。

    耕岛既然花费了大量精力建造了如此专业化的酒窖，当然自己本身也不乏收藏了很多通过法国的酒商朋友四处寻觅所得的上好红酒。其中不少是由专人前往法国各个大小酒庄亲自品鉴挑选出来的各式值得珍藏的葡萄酒。此外还珍藏了数瓶经历了一番波折才淘到的珍品。例如1982年的木桐、82年和85年份的拉菲，这几瓶酒之所以珍贵，首先从产地上来说：

    木桐.罗斯柴尔德酒庄(Chateau Mouton Rothschild)，简称木桐酒庄，是位于Pauillac的波尔多五大名庄之一。一直以来法国葡萄酒界非常传统严苛，自1855年分级后，从没有进行任何变动。而木桐酒庄在老庄主菲利普·德·罗斯乔德男爵(Baron Philippe de Rothschild)经过二十年的努力之后却终于实现了木桐升级的愿望。1973年木桐正式升级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后{wy}升级为一级葡萄园庄的酒庄。从此，木桐酒庄成为法国波尔多五大{dj0}酒庄之一。

　　木桐的红葡萄酒以赤霞珠葡萄(Cabernet Sauvignon)为主，根据年份不同，加入不同比例的Cabernet Franc，Merlot 和Petit Verdot 。木桐的酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑加仑子果味，咖啡、烤木香气，单宁劲道，需在瓶中陈年7-15年方可以饮，是世界{dj0}收藏酒之一。

　　说到木桐的酒，1945年的木桐酒是二十世纪的世纪之酒。1945年二次大战胜利，也是波尔多二十世纪中{zj0}年份之一，木桐酿出xx无缺，被酒评家评为100分的酒，大大高于{dj0}酒庄拉菲和拉图的评分。世界xx酒评家小罗伯特·帕克(Robert Parker, Jr.) 评论这款酒时认为，1945年的木桐酒是一款持之以恒的100分酒(因为他的评分范围只到100分) ，是二十世纪真正流芳百世的酒。到52年后的1997年帕克品评时，果香依然丰富，口感浓郁醇厚，酒却依然年青。令帕克认为可以再收藏50年，那得到2045年了。葡萄酒真的非常奇妙，如果要体验中国“流芳百世” 这句成语的意义，只要品一品1945年的木桐酒就明白了。也正因为木桐酒的出色品质，因此木桐酒庄从1924年开始请艺术家专门为木桐酒设计个性化的酒标。

　　除了1945年的酒外，木桐历史上1959，1982和1986年份的酒都是满分酒。佳年{dj0}葡萄酒在50岁时依然年青，而绝大多数葡萄酒2-3年就老掉了。但是，新酒和陈酿50年后依然年青的酒的风格是大不相同的，新酒刚劲有力，陈年后依然年青的酒坚实醇厚。如果有机会，在不同年头上品一品，体会出变化中的不同，是一种无穷无尽享受。此外，同是{dj0}酒，不同年份也大不一样。

    至于大家耳熟能详的拉菲古堡，(Château Lafite Rothschild)。位于西北xx产区（）的Pauillac市，该庄出产的葡萄酒是享誉世界的之一，并冠以该原产地命名控制，也就是Appellation de Pauillac contrôlée。拉菲堡占地达178，其中葡萄园区占地103公顷，是梅多克区{zd0}的葡萄园之一，园中主要是赤霞珠，其次是梅乐，再次是品丽珠。一般而言，该园平均树龄达42年，维持传统种植方式，并尽量少用肥料，待葡萄充分成熟后方才采收，同时在采摘过程中一并进行筛选工作，为此拉菲酒庄每年所雇用的采收工人就有250人之多。葡萄采收下来送到酿酒厂之后会再次进行筛选。因此平均下来每株大概只能生产半瓶葡萄酒。为保护这些珍贵的葡萄，拉菲堡在平时除非经总公司许可外，一概不开放参观，甚至每株葡萄树都树立铁丝网以供葡萄枝攀援，避免果实受尘土之侵。产量方面，虽然园方循例视为机密，但据推断其年产35000箱葡萄酒，其中有15000~25000箱是一级酒。

    虽然也偶有例外，例如拉菲堡1961的年份酒是由{bfb}的赤霞珠所酿造的。但是通常，她所出产的酒大都是由大约75%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、25%的merlot、3%的Cabernet Franc以及2%的Petit Verdot构成。拉菲酒的个性温柔婉细，花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。 目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者是1787年由Thomas Jefferson签名的拉菲，其拍卖价达到十万五千英镑。

    其次，从年份上来说，82年是近50年以来难得的好年份，所谓好的年份是指在当年的气候条件下葡萄的质量非常好， 气候条件包括全年的降雨量，日照量，收获期的天气情况。很多知名酒评家对该年份赞赏有佳，所以该年份的葡萄酒在全世界葡萄酒收藏者中得到一致好评，因为购买的人多了，市面流通的上等品少，其价格一再攀升。

    而1985年份是经久不衰的经典之作。当年的天气条件与1982年相同，这意味着太阳会在7月至9月持续普照大地，因此结果也十分类似：葡萄皮很厚、单宁酸浓郁而柔和、味道浓烈。这些葡萄酿制出如天鹅绒般细腻的葡萄酒，结构完整，味道丰富，优雅绵长，远胜于1982年份。9月份的天气条件十分理想，使1985年份酒极为独特，不禁令人回忆起如神话般的梅多克1953年份酒。这种葡萄酒芳醇四溢，既可即时品鉴，亦可长期窖藏。