鱼卵也叫鱼子、鱼春，是难得的美味佳肴，席上珍品。根据食品分析，每100克鱼卵中，含水分63．85～85．29克，脂肪0．63～4．19克，粗蛋白质12．08～33．01克，粗灰分1．24～2．06克，灰分里又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是大脑的良好滋补品。同时，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，维生素A、B及D的含量也很丰富。此外，鱼卵还有大量的磷脂类营养素。不过鱼卵的农药残留量高于鱼肉的5-10倍，所以购买时要选无污染的鱼。另外，鱼卵的胆固醇、嘌呤含量较高，过量食用无益健康。
清蒸鱼卵
材料：新鲜鱼卵250克，姜丝、盐、食用油各适量，味精、糖少许
做法：将鱼卵冲洗后稍沥干，置碟中，加入姜丝、盐、食用油、味精及糖拌匀后腌制5分钟，蒸锅中烧开水后放入蒸10分钟，待鱼卵变得结实即可。
提示：蒸鱼卵比蒸鱼需要多一些时间，出锅前筷子插入鱼卵感到结实即可，蒸过火则口感干硬。
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