晚上回家喝完番茄牛腩汤坐在沙发上套着“刑具”看电视，颈椎疼了小半个月，从昨天才开始好转。真是年纪越来越大，什么毛病都找上门了。想当年，哪怕累成一滩泥，睡一觉，上山可打虎，下海能擒龙。哼。。。。。。呃，好汉不提当年勇。

某人问：今天要做啥子东西哇？

我：安？要做蛮？

某人说：不做啊？明天早上吃啥？

我：呃。。。。。。（腹诽ing，谁让你不留两个面包卷儿）

顺便还说，前天晚上拿给老人家的那一大袋昨天竟然全部消失了。。。。。。说是晚上当成晚饭吃，早上当成早饭吃，所以就没了。囧。。。。。以后还是做点粗粮的给他们好了，奶油面包老人家这样吃法，怕是受不了。

磨蹭了半天，好吧，做个轻乳酪蛋糕。

话说前一阵也做过，两个，失败。昨天又想起来，还是这个貌似来得快些。

没想到无心插柳，不报希望还真有希望，今天一战成功。没有开裂，没有塌陷，涨发均匀，上色好看，口感细腻，香浓润滑。不足的是，因为用了固底模，脱模时边缘有些缺损，下次用8寸的活底模可能就没有这个问题了。磁盘子小了点，边缘翘起，冷藏一晚上后看起来有点像肥肉，哈哈哈。

没有准备透明果胶淋面，这块乳酪蛋糕显得非常之朴实。我没等到彻底冷却就给它脱模了，热乎乎面朝下的拿在手里，感觉上面的蛋糕体跟凉粉儿似的，稍微有动作居然有轻轻晃动，嫩得不得了。冷藏一晚之后，就xx凝固下来。

切开看看里面，组织还是很细腻的，口感润滑香软，比原配方少了10g糖，所以比较清淡些。奶酪味儿非常浓郁，很好吃。

有个同事超喜欢乳酪蛋糕，在我刚买烤箱时就说了很多次要吃，所以，今天切了一个小方块儿包好，带到办公室。这人小资得，拿了奶酪声称去办公桌上泡杯咖啡，这才匹配。。。。。。

在做之前我也看了好多方子，总觉得既然叫轻乳酪蛋糕，那么口感要清新淡甜才是对的，所以放黄油都不能叫轻乳酪蛋糕。话说，君之的配方的确非常好做，我这个笨蛋照着做饼干一次成功，做蛋糕不超过3次（戚风除外）：）所以，我的轻乳酪蛋糕配方几乎照搬了他的，只有略微修改而已。

【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸模)

铁塔奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖40克.

水浴法，烤箱下层，上下火150度，80分钟。

1、奶油奶酪软化后+淡奶油+酸奶，混合均匀到无颗粒状态。

2、奶酪糊+蛋黄，搅拌均匀后+过筛后的面粉，再次搅拌均匀，放冰箱冷藏。

3、（这一步开始预热烤箱，烤盘里预先注入大半盘水）打发蛋白到湿性发泡，就是打蛋器提起来出现顶端稍弯曲的短尖就可以了。大概需要7、8分钟。将蛋糕模四周抹上一层黄油。

4、面粉奶酪糊和打发好的蛋白均匀混合。将蛋白分成三份，每次加1/3进奶酪糊里，兜底搅拌均匀，里面没有白色丝状蛋白后，再加入剩下的蛋白。

5、入模，大力震两下，震出空气，入烤箱，烤之。

罗嗦的小窍门：

1、蛋糕质地均匀的秘诀——奶酪糊要保证搅拌顺滑没有颗粒；蛋白接近干性发泡；奶酪糊和蛋白混合均匀；奶酪糊的和蛋白糊混合前，要呈现浓稠的状态。太稀了不行，所以需要在搅拌了面粉过后放冰箱冷藏一段时间。打蛋白前，可以观察一下奶酪糊的状态，可以了再打蛋白也不迟。

2、蛋糕不开裂的秘诀——蛋糕开裂有的是因为下火太高，有的是因为蛋白和奶酪糊没有混合均匀。所以，要摸清自己烤箱的脾气。如果是长帝电脑温控那款，建议用上火全开，下火一半的模式。

嗨，说到底，我也是个新手：）如果有高手看到，还请多多指教哈。。。。。。。