6寸戚风蛋糕

原料：

1、3个小号德清元鸡蛋（蛋黄蛋白分离装到2个碗）

2、砂糖20g装一个碗里，40g装另一个碗里

3、量勺用{zd0}号的，3勺植物油

4、鲜牛奶60ml

5、低筋面粉60g

6、泡打粉最小号量勺1勺，香草粉最小号量勺1勺

7、塔塔粉最小号量勺1勺

1、A料：3个鸡蛋黄 + 20g砂糖或糖粉，用打蛋器打到有点发白的效果，xx溶解砂糖（找一个大一点的盆子装）

2、B料：往A料中加入油和牛奶，用橡皮刮刀搅拌均匀

3、C料：将低粉、泡打粉、香草粉混合均匀，用筛子筛入B料中，xx筛入，用橡皮刮刀画十字轻轻搅拌，一定要轻柔，一边搅拌一边转动打蛋盆！直到搅拌均匀，需要10-15分钟左右。

4、D料：用打蛋器用低速打发蛋白到有泡泡的状态，加入塔塔粉，继续打发到细腻的泡沫的状态，这时将打蛋器速度转到快速，分三次加入40g的糖粉，每打一分钟让打蛋器休息10秒。基本上需要15-20分钟左右，蛋白出现非常挺括的状态，可以吧筷子插进去不倒。（这一步非常重要，一定要充分打发，预计还剩5分钟左右的时候，开始预热烤箱，10-15分钟，250度上下火通开预热）

5、E料：将1/3的D料用橡皮刮刀盛入C料中，用刮刀轻柔的搅拌，从上往下翻动搅拌，大概混合了，就立刻将剩下的2/3的D料加入C料中，依旧从上往下翻动搅拌，也要轻柔。整个搅拌时间{zh0}在2-3分钟内搞定，不然就消泡啦！

6、拌匀后，将E料倒入蛋糕模具中，倒完后左右前后摇晃一下，确保下面都填满没有空洞，然后再把模具在桌上砸几下，以免蛋糕烤好后里面有大洞

烤蛋糕！

1、 将蛋糕模具放到烤箱倒数第二层，拿出里面的烤盘，直接把模具放到烤架上

2、 用一张锡纸盖在蛋糕模具上，以免表面开裂或烤糊

3、 设定温度200度，15分钟，然后转160-170度，45分钟，然后打开烤箱看看，如果揭开锡纸发现表面还未上色，将锡纸拿走，再用160度，5-10分钟（可以用牙签插入测试是否粘，以确定是否熟了）

4、 烤完后，把锡纸平铺在桌面，用隔热手套将模具取出，倒扣在锡纸上，等待冷却，大约30分钟左右冷却的差不多了，用橡皮刮刀沿模具划一圈，即可脱模

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这个是原料..8寸蛋糕的基本原料!
如果要做6寸的话,材料什么的,全部减半!!
修正一个错误:泡打粉和塔塔粉的量都应该是1小勺

蛋黄糊配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆

这个是蛋白霜的打发过程!!这步要是做好了...那么蛋糕基本成功了3/4了哟!!!

蛋黄糊和1/3的蛋白霜混合的时候,也不一定要xx混合均匀.差不多就行了~
然后下面的步骤,动作要轻柔...但是也得掌握好时间..时间太长的话,会消泡的~
到时候,蛋糕烤出来,就不够抛了...
如果这步再做好的话,就成功了!!
注意在烤的时候,如果蛋糕表面上色了,请立即盖着锡纸,防止蛋糕表面烤糊..

嘎嘎...虽然构图跟上次的蛋糕有点象..但是这次的成品,我很满意的说!

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总结:
1.蛋黄糊搅拌的时候,动作要轻柔..搅拌的时候配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆..
  因为如果动作幅度太大,面粉会被搅出筋来,到时候,蛋糕会回缩的哟!!

2.蛋白打发的时候,手也随着打蛋器动起来..蛋白一定要打至9分发..
  差不多的时候,看看打蛋头,蛋白尖不下弯了,筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒,打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来,用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉,朝上也直直的，看起来很挺的样子..就完成了!!
  (如果这步做好了,蛋糕基本上是成功了3/4了!!!)

3.蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候.橡皮刮刀由下至上翻拌..动作要轻柔..这个得注意好时间,不能过长,不然会消泡的!

4.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中..如果是固底蛋糕模的话,请在下面垫一张油纸,以便于蛋糕脱模..
  然后就是要震几下..将蛋糕模往桌子上敲几下,让在蛋糕糊中的气泡震出来..不然烤出来的蛋糕组织里会大大的空洞~

5.入烤箱烤..请根据你家烤箱的具体情况,来定时间..每个人家的烤箱的脾气不一样..请一定要注意!!

6.判断蛋糕是否已经熟了的办法:

  a.用牙签叉入蛋糕体内,如果牙签不沾的话,就说明熟了,反之,则再烤5分钟左右..
  b.轻轻拍下蛋糕表面,如果听到沙沙声,请再烤一会儿..反之则说明好了..

7.蛋糕烤好后,请立即拿出来,并且一定要倒扣在冷却架上,等它稍微冷却了,就翻过来,然后用手拨弄,拨弄蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，(如果是活底的.就可用手托住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出来了;如果是固底的,则将蛋糕模再反过来,晃动几下蛋糕模,蛋糕体就会下来了..)
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