2010年01月26日_ydawang_新浪博客

6寸戚风蛋糕

原料:

1、3个小号德清元鸡蛋(蛋黄蛋白分离装到2个碗)

2、砂糖20g装一个碗里,40g装另一个碗里

3、量勺用{zd0}号的,3勺植物油

4、鲜牛奶60ml

5、低筋面粉60g

6、泡打粉最小号量勺1勺,香草粉最小号量勺1勺

7、塔塔粉最小号量勺1勺

 

 

1、A料:3个鸡蛋黄 + 20g砂糖或糖粉,用打蛋器打到有点发白的效果,xx溶解砂糖(找一个大一点的盆子装)

2、B料:往A料中加入油和牛奶,用橡皮刮刀搅拌均匀

3、C料:将低粉、泡打粉、香草粉混合均匀,用筛子筛入B料中,xx筛入,用橡皮刮刀画十字轻轻搅拌,一定要轻柔,一边搅拌一边转动打蛋盆!直到搅拌均匀,需要10-15分钟左右。

4、D料:用打蛋器用低速打发蛋白到有泡泡的状态,加入塔塔粉,继续打发到细腻的泡沫的状态,这时将打蛋器速度转到快速,分三次加入40g的糖粉,每打一分钟让打蛋器休息10秒。基本上需要15-20分钟左右,蛋白出现非常挺括的状态,可以吧筷子插进去不倒。(这一步非常重要,一定要充分打发,预计还剩5分钟左右的时候,开始预热烤箱,10-15分钟,250度上下火通开预热)

5、E料:将1/3的D料用橡皮刮刀盛入C料中,用刮刀轻柔的搅拌,从上往下翻动搅拌,大概混合了,就立刻将剩下的2/3的D料加入C料中,依旧从上往下翻动搅拌,也要轻柔。整个搅拌时间{zh0}在2-3分钟内搞定,不然就消泡啦!

6、拌匀后,将E料倒入蛋糕模具中,倒完后左右前后摇晃一下,确保下面都填满没有空洞,然后再把模具在桌上砸几下,以免蛋糕烤好后里面有大洞

 

烤蛋糕!

1、 将蛋糕模具放到烤箱倒数第二层,拿出里面的烤盘,直接把模具放到烤架上

2、 用一张锡纸盖在蛋糕模具上,以免表面开裂或烤糊

3、 设定温度200度,15分钟,然后转160-170度,45分钟,然后打开烤箱看看,如果揭开锡纸发现表面还未上色,将锡纸拿走,再用160度,5-10分钟(可以用牙签插入测试是否粘,以确定是否熟了)

4、 烤完后,把锡纸平铺在桌面,用隔热手套将模具取出,倒扣在锡纸上,等待冷却,大约30分钟左右冷却的差不多了,用橡皮刮刀沿模具划一圈,即可脱模


-----

 

这个是原料..8寸蛋糕的基本原料!
如果要做6寸的话,材料什么的,全部减半!!
修正一个错误:泡打粉和塔塔粉的量都应该是1小勺


 

蛋黄糊配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆

 

 



这个是蛋白霜的打发过程!!这步要是做好了...那么蛋糕基本成功了3/4了哟!!!

 


蛋黄糊和1/3的蛋白霜混合的时候,也不一定要xx混合均匀.差不多就行了~
然后下面的步骤,动作要轻柔...但是也得掌握好时间..时间太长的话,会消泡的~
到时候,蛋糕烤出来,就不够抛了...
如果这步再做好的话,就成功了!!
注意在烤的时候,如果蛋糕表面上色了,请立即盖着锡纸,防止蛋糕表面烤糊..

 



嘎嘎...虽然构图跟上次的蛋糕有点象..但是这次的成品,我很满意的说!

-----
总结:
1.蛋黄糊搅拌的时候,动作要轻柔..搅拌的时候配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆..
  因为如果动作幅度太大,面粉会被搅出筋来,到时候,蛋糕会回缩的哟!!


2.蛋白打发的时候,手也随着打蛋器动起来..蛋白一定要打至9分发..
  差不多的时候,看看打蛋头,蛋白尖不下弯了,筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒,打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来,用橡皮刮刀铲一块起来,朝下,也不会掉,朝上也直直的,看起来很挺的样子..就完成了!!
  (如果这步做好了,蛋糕基本上是成功了3/4了!!!)


3.蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候.橡皮刮刀由下至上翻拌..动作要轻柔..这个得注意好时间,不能过长,不然会消泡的!

4.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中..如果是固底蛋糕模的话,请在下面垫一张油纸,以便于蛋糕脱模..
  然后就是要震几下..将蛋糕模往桌子上敲几下,让在蛋糕糊中的气泡震出来..不然烤出来的蛋糕组织里会大大的空洞~


5.入烤箱烤..请根据你家烤箱的具体情况,来定时间..每个人家的烤箱的脾气不一样..请一定要注意!!

6.判断蛋糕是否已经熟了的办法:

  a.用牙签叉入蛋糕体内,如果牙签不沾的话,就说明熟了,反之,则再烤5分钟左右..
  b.轻轻拍下蛋糕表面,如果听到沙沙声,请再烤一会儿..反之则说明好了..


7.蛋糕烤好后,请立即拿出来,并且一定要倒扣在冷却架上,等它稍微冷却了,就翻过来,然后用手拨弄,拨弄蛋糕和蛋糕模的连接处,或者用小刀在周围划一圈,(如果是活底的.就可用手托住蛋糕模的活底,轻轻往上就推出来了;如果是固底的,则将蛋糕模再反过来,晃动几下蛋糕模,蛋糕体就会下来了..)
-----

 

郑重声明:资讯 【2010年01月26日_ydawang_新浪博客】由 发布,版权归原作者及其所在单位,其原创性以及文中陈述文字和内容未经(企业库qiyeku.com)证实,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。若本文有侵犯到您的版权, 请你提供相关证明及申请并与我们联系(qiyeku # qq.com)或【在线投诉】,我们审核后将会尽快处理。
—— 相关资讯 ——