主要原因有以下3方面：
1.吃鹿肉尚未形成习惯。专家研究表明，鹿肉自古就是先民们的重要食物。商周之后鹿肉成了权贵们的享受，其原因可能是鹿类的减少，使得吃鹿肉成了品野味、尝新鲜的饮食活动，在广大民众中尚未形成习惯。例如汉民族吃猪肉、内蒙及新疆的少数民族吃牛羊肉，就是历史形成的口味，不吃就馋，但不吃鹿肉却没这个感觉。
2.对鹿肉的保健认识不足。现在人们吃鹿肉仍然停留在品野味、尝新鲜的阶段，并未意识到鹿肉的保健作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇，是优于牛、羊、猪肉的。李时珍在《本草纲目》中说：鹿肉“温，xx。补中xx，强五脏，补虚羸瘦弱，调血脉”。还说：“鹿一身皆宜人。或煮，或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿为仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损”。实际上鹿肉不管怎样吃，吃后喝生水，都不会拉肚子。若干年来，尽管鹿肉加工欠卫生，生产鹿肉的鹿欠健康，但吃鹿肉的人却没有任何不良反应，说明鹿肉具有特殊的保健功力。
3.鹿肉烹饪技术欠精良。日本学者大泰可纪之(1985)在文章中说阿拉斯加的烹饪技术书，在鹿肉栏内介绍了鹿肉烹饪种类：鹿肝、舌等内脏28种，汤18种，红烧(烤)20种，鹿排20种，炖17种，鹿筋15种，香肠5种，夹心点心5种，合计116种。我国的鹿肉烹饪是由牛、羊、猪肉烹饪技术移植过来的，缺乏独特的烹饪技术。好多人认为鹿肉并不特别好吃，色、味具欠佳。其实是鹿肉的独特风味没有加工出来，如鹿肉氽丸子就是白色的。所以，我国鹿肉的烹饪技术有待进一步研究和发掘。
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