这个菜是元旦假期时候学做的，晚上看的围脖，她最耐的一个菜，看了做法不大难，又是素菜，俺喜欢。之前的平菇都是炒肉，味道普普通通，爷不是很感冒我吃的也一般。BUT，按瓜姐的方子做完，很喜欢嘛！做的次数也多了起来。

图片里黄瓜切成菱形片也比较耐看，唯有这个切法图打不开，俺也木有切过不会啊！百度了一下，还真有教咋切滴，图片还挺逗，在一根黄瓜上画的红线做示范，呵呵。有不会切的同志吗，跟我今天学吧，咱们的是实物分解图。

首先一根黄瓜放平，成45°角斜切小段，每个小段竖起纵切，就搞定了。 简单啊？！

材料：平菇，黄瓜，胡萝卜，葱，姜，蒜末，干红辣椒，酱油，盐，红糖，香油

1.首先平菇按小朵摘开，放入淡盐水中浸泡20分钟左右，用流水逐片冲干净；

2.黄瓜和胡萝卜分别切成菱形片，葱姜蒜切末备用；干红辣椒用纸巾擦干净；

3.锅中倒入水烧开后，放入平菇片，煮到锅中冒白沫，继续再煮2分钟后，捞出用冷水冲净沥干，用手撕成条，轻微挤去水分；

4.炒锅倒入油加热后，先将胡萝卜片过一下油，捞出；

5.锅中再次倒油烧至五成热时，爆香葱姜蒜末和干红辣椒，倒入蘑菇条炒1分钟，调入酱油、红糖翻炒2分钟，放入胡萝卜和黄瓜片翻炒几下，放入盐炒匀，淋上香油出锅装盘

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瓶语

+平菇属于生见多，熟见少的一类，所以买时要买多一些，而且新鲜的是边缘没有开裂的； 

+所有蘑菇类的东东，细小的叶片都特别不易清洗，所以一定要用盐水浸泡去脏xx后再煮食；而且为了去除蘑菇特有的腥味，焯烫时不要盖锅盖哈；

+胡萝卜只有熟吃才营养好，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，要配给足量的油脂，烹调后熟吃比生食营养价值高；

+平菇条挤水的时候，不要挤得太干了，因为炒的时候，有时会发现有点干锅还得加水，所以也可以不挤，控一下就行；看个人火候和手法了，不影响味道的；

+平菇焯了再撕成条，是按瓜姐的方法做的，说这样做出来的味道更香，而且维生素不会流失的太多。也许是这道的美味的独门秘笈吧，确实好吃，吼吼。俺之前都是先切成条再炒，唉，什么事物都要不断学习，才能提升进步啊，谢啊