文/陈钦山      

   淮北地区有句土话：吃了腊八饭，就把年来办。您看，通往农村集市的路上，男女老少说笑着，去赶个早市添衣服办年货。热闹非凡的百善镇宋庙街上，一要好的朋友说：今年春节我得找杀猪的小沈阳，一定给我留块母猪肉。

   朋友的一句话提醒了我。咱农村人近几年为什么喜欢吃母猪肉？由此又想起了食品安全问题！要说饮食与饮食安全问题，俺也有点发言权，土生土长在农村，亲眼目睹了各种粮食、蔬菜以及肉食的真正来源。早年在xx搞了几年食品采购，近几年又在城市农村两头跑，心里最清楚呀！

   要说母猪肉得从生猪养殖说起。养猪有两种：一种是规模养殖；一种是农户散养。养殖户为了降低养殖的成本，在饲料中添加大量添加剂；为了减少死亡，超标注射和使用各类xx。仔猪育肥5、6个月出栏。而农村小集镇上屠宰户出售的猪肉，多是农户的散养猪。为了生意和声誉他们从不买老母猪和病死猪，因为大家都是十里八乡熟人，检疫也是相当严格的。{zh0}吃的就是后备母猪和下过一窝仔的母猪，它的生长期长一年多时间，基本不喂添加剂。故，母猪肉即香又安全，过节竟成了紧俏食品。现在想一想，饭桌上冒着热气的红烧肉，它的色、香、味着实能让人的口水流到膝盖，好像又回到了从前。难怪淮北地区人说：今年过节不收礼，收礼收点母猪肉。

   猪肉在中国是主要肉食品之一，虽说母猪肉禁止上市，但是多数还是被吃掉了。去年，生猪紧俏，国家对养殖户实行了母猪保险补贴，让城里人羡慕和嫉妒了一阵子。真正的病死猪，保险公司确实赔付了，按规定焚烧和掩埋的有多少呢？极少！被专收死猪的商贩们把内脏掏空后拉走了。据说;分解后骨头进了菜市场，肉可进超市，可做香肠、xx火腿肠，就连猪毛、猪下脚料都有用啊！有的人会说：您是秃子改蛋———败坏头！这样的抖搂会直接影响当地的生猪市场的发展，有的人会说：恶性人，不会是真的吧？如果您不相信，可到河南农村的墙上看一看，处处写着：大量收购死猪、死狗。联系电话：13.。。。。。。

   唉！食品的安全问题不是杞人忧天，管理再严也有疏落的地方。偶在山西某一城市生活半年，竟吃了半年的注水肉。每每坐在饭桌前都在怀想家乡地地道道的土猪肉。

   农村的生活条件提高了，农村人不再是灰头土脸，和国外人一样也知道什么是绿色食品，知道食品的来源，淮北人叫：扒清根。

  过年了，勤劳善良的农村人，一家老少，热热闹闹。伴着清脆地鞭炮声，围在餐桌前。高高兴兴地喝着口子酒，就着自种的小青菜，其乐融融。但还都期盼着，快上那道好菜————红烧肉！

                                                   2010.01.26 于家中