1、你是否为选油伤脑筋

听说植物油可预防心血管疾病，而动物油不起油烟、不致癌。其实，广告只是真相的一半，动物油、植物油对健康各有利弊，如何才能吃好油、吃对油呢？

目前市面上销售的油品种类繁多，根据它们不同的来源，主要可分为“动物性油脂”与“植物性油脂”二种。顾名思义，从动物身上获得的称为动物油，比如猪油、牛油、奶油等；从植物种子榨取来的则称植物油，如葵花子油、红花子油、沙拉油、花生油等。动物油主要由饱和脂肪酸构成、它的化学特性比较稳定，所以在常温下多呈固态；而植物油则主要由不饱和脂肪酸组成、油脂的性质不大稳定，一般多为液态。

2、植物油与动物油各有利弊

大家也发现，各种油除了价格不一，宣传广告也是五花八门，不是强调某种油可以预防心脏病、高血压，就是宣称某种油没有致癌之虞。究竟哪些油比较有益健康呢?其实，这还是与动物油、植物油的特性有关。

1）植物油的特性 植物油主要含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点都较低，一般认为，熔点低的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，不容易凝固、沉淀在血管壁上。植物油所含必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质。人体一旦缺乏，生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，对防止动脉硬化有一定作用。植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇，植物固醇不但不能被人体吸收而且还能阻止人体吸收胆固醇。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素与血液、生殖系统的功能密切相关。但是植物油中的不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质能促进肿瘤细胞生长。因此，食用过多植物油并非有益无害。

2）动物油的特性 动物油主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点都较高，一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化。动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能。但是如果中老年人血液中的胆固醇过高， 容易得动脉硬化、高血压等疾病。动物油中含有较多的维生素A、D、K、B₆、B₁₂等，这些维生素与人的生长发育有着密切关系。海水鱼的鱼油中不饱和脂肪酸的含量高达70％~80％，用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定的效果。

3、饮食中动物油和植物油要有一定比例

现在城市居民摄入的植物油过多， 100克植物油的热量要达到899千卡。中国营养学会推荐的合适的每天植物油的摄入量只是25克，而调查显示北京居民每天植物油的摄入量是83克，专家做过测算，如果每天多吃5克的植物油不被消耗的话，十年以后体重就多长20斤。

目前国人饮食上{zd0}的问题是营养过剩，而油是最浓缩的能源，1克就能提供9大卡热量，所以摄取时必须节制。尤其现代人饮食中到处可见的“隐藏油脂”，如猪皮、鸡皮、花生、黄豆、芝麻，以及各种奶油制成的点心或油炸食物等，都是高热量的食物，更应加以注意。