爱咖啡的人，是信徒，他们信仰的是咖啡的香、浓、醇、雅。这种信仰没有那么严肃的面孔，它是千姿百态的，可以是卑微地亦步亦趋，可以是高亢热情地狂奔，可以是小心翼翼地求索，可以是不屈不挠地探寻。与咖啡的交流开始于咖啡入口的瞬间，那种语言可以是咬文嚼字，也可以是呓语连篇，但除了自己，其他任何人都不能插足于这场私密交谈。

  咖啡有阳光的味道，因为咖啡豆那么热爱阳光。我们热爱生活，所以把生活寄予咖啡，正如法国人所倡导的，我不在家就在咖啡厅，我不在咖啡厅就在去咖啡厅的路上。

  我们不在喝咖啡，我们在去喝咖啡的路上。

  同样是米萝咖啡，谁会察觉每家门店之间的细微差别？咖啡豆的{zj0}品尝期，咖啡师煮制的经验与手法，一般人很难用舌头将它们准确地区别开来，但是如果你在晚上7点至9点迈入米萝咖啡西乡码头旗舰店的大门，{jd1}会感觉到它的与众不同。如果说结合了声画叫做立体，那么一家咖啡厅有了音乐才变得立体，而如果音乐是现场演奏，那立体马上变得生动起来。米萝咖啡西乡码头旗舰店就是融合了现场表演的生动，有清亮的钢琴乐曲，有嗓音磁性或空灵的xx。突然奏起一首《I Believe》，看不到手指在琴键上绽放如花，只有一声声“I Believe”曲折宛转，弥漫在空气中，选择了咖啡的清醒又怎能对抗这种迷醉？

爱尔兰咖啡：眼泪里蕴藏思念  

            发酵的味道

  爱尔兰咖啡与爱情有关，或者说它本身就是一场恋爱。

  都柏林机场的酒保爱上了只喜欢咖啡的美丽空姐，于是为她发明了加入威士忌的咖啡。空姐回到旧金山后遍寻不着爱尔兰咖啡，于是自己开了家咖啡厅，专卖爱尔兰咖啡。所以有人说爱尔兰咖啡是鸡尾酒，有人说它是咖啡。

  爱尔兰咖啡的故事远没有那么简单，当酒保{dy}次为空姐煮爱尔兰咖啡时，因为激动而流下眼泪，他用手指将眼泪擦去，然后偷偷用眼泪在杯口画了一圈。所以{dy}口爱尔兰咖啡的味道，是思念被压抑许久后所发酵的味道。

  我们在咖啡厅喝爱尔兰咖啡，自然把爱尔兰咖啡归于花式咖啡，之所以叫爱尔兰咖啡是因为它由爱尔兰威士忌加咖啡调制而成。别的威士忌不行吗？不行。爱尔兰咖啡对威士忌相当挑剔，只有带着浓烈的大麦香，没有烟熏味的爱尔兰威士忌才可以，相反它对咖啡的要求不高，只要又浓又热就好。

  爱尔兰咖啡的调制过程更像一场爱情，按部就班、小心翼翼却有着极高的热度和绚烂的高潮。爱尔兰威士忌盛放在高脚酒杯里，加一小块方糖，放在爱尔兰杯架上倾斜出一个角度，下面由酒精火焰加热，边烧边旋转杯子，使酒杯受热均匀，使糖xx溶于威士忌，烧到一定温度的威士忌在酒杯里燃烧起来，迅速把带着火焰的威士忌倒入咖啡杯，火焰在空中拉出一道线。再把已经煮好的咖啡倒入酒杯，旋转一周，也倒入咖啡杯，酒味虽较淡，酒香却更醇厚，与咖啡结合时，香味就越加吸引人。加入大朵等候多时的洁白奶油，爱尔兰咖啡就诞生了。

  不搅碎奶油，单是咖啡和威士忌，苦苦的滋味，入喉后却残留一丝甘甜，一缕淡淡的酒香穿透咖啡的味道回荡在口中。若是搅匀了奶油，威士忌的苦味虽然很明显，但是奶油香甜占领了{jd1}优势，所以舌尖最初接触了苦之后，马上被甜意包围。

  加了少量奶油的爱尔兰咖啡依旧清爽，而多加糖和奶油，就变得甜腻，女孩子应该是喜欢的。

 蓝山咖啡：它的香醇不辱出身

  蓝山这个名字很好听，带点忧郁和缥缈的意思。可其实它只是标明了咖啡的产地——牙买加蓝山区域。所以大多数咖啡的名字是没有太多深意的，它们只是一串串动听的音节，跳动在舌尖，舌头绕了一个弯，终点到起点便成就了它的传诵。

  蓝山咖啡味道比其他咖啡更加醇香，而且用摩卡壶蒸馏出来的咖啡味道更重一些。摩卡壶的奥秘在于利用蒸汽压力瞬间将咖啡液抽出。沸腾的水滤过咖啡粉沿着导管冲上壶腔。那种“嘶嘶”声对咖啡的信徒们来说，{jd1}是种享受。

  不过一般人还是喜欢加奶和糖，调一下再喝。自调咖啡，也是很有讲究的。

  喝自调咖啡与喝功夫茶相似。先用热水烫杯，热杯才能烘托出咖啡的香味。倒入咖啡，欣赏它发亮的褐色，然后闻咖啡香。视觉和嗅觉享受过后，加糖和奶精，记得，顺序是先加糖后加奶。糖可以保持咖啡的温度，同时糖溶化需要一些时间，所以要先加糖。左右扶杯，右手握搅拌匙快速搅动咖啡，待糖、奶充分溶化，快速抽离搅拌匙，拿起奶精球，沿杯壁缓缓倒入奶液，奶液随着旋转的咖啡旋转成一场褐色、白色交融的飓风，{zh1}在咖啡表面逐渐旋转成一层白色的覆盖层。奶液受热后会形成奶皮覆盖在咖啡表面，保护咖啡香，使之不外泄，所以这样调出来的咖啡，更加香浓。

  此时轻轻端起咖啡杯，啜一口咖啡，让它在口腔中稍稍停留，让口腔的每一个角落都被这滑润的液体覆盖，烘焙的焦香混和着奶香穿越味蕾直达xxxx，瞬间失去所有的言语，只能在这曼妙的香气中臣服。

  这就是蓝山的魅力吧。

2008年12月16日 星期二 第A19版：以食为天