今日值班坛主：优果             

今日您点菜大厨做：蘑菇炖豆腐

主料：南豆腐

辅料：鲜蘑  冬笋  青蒜

制作过程：

首先将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入盐，用旺火煮1分钟。然后将油锅烧至三四成热，下入葱姜蒜末煸香，此时下入平菇和冬笋，待平菇成熟后，用料酒，酱油，盐，白糖调味，加清水或者高汤稀释后，下入焯好的豆腐。用鸡精调味。大火烧到汤汁收至三分之一时加入水淀粉勾芡，出锅后加入青蒜段即可。 

推荐理由：鲜香味美 营养丰富

知识点：

1.      南豆腐 下入凉水锅中 加入盐 焯1分钟左右 这样豆腐不易碎

2.      豆腐入炒锅后 要用勺背轻轻推动 或者晃锅 避免豆腐破碎

今日私家菜主大揭秘

私家菜主姓名：    孙志兰

职业： 编辑

{za}吃的菜：  糟卤豆腐

最拿手的菜：  木鱼花滑丸子

 私家菜主介绍：

私家菜主孙阿姨喜欢做菜，而且是个特别细心的人。做菜的过程中很留意各种食材的特点，因此做出来的菜的确与众不同。究竟有什么过人之处，咱们现在就去看看。

 私家菜：木鱼花滑丸子

主料：猪肉馅 山药

配料：黑木耳 菜心 木鱼花

温馨小提示：

1.      肉丸中加入粘稠的湿淀粉 炸制好的丸子口感更软嫩

2.      油温在七八成热的时候下入丸子炸制 能更好的保证口感和外形

3.      滑丸子的碗汁是用盐 白糖 葱花 番茄酱 黄酒 干淀粉 清水调制而成 

精彩回顾：

首先将肉馅中加入姜末，盐，黄酱，蛋清，黄酒，粘稠的湿淀粉，煮熟并且切好的山药碎，木耳末搅拌上劲，制成丸子馅。然后将丸子馅制成丸子，用食用油将丸子淋入七八成热的油锅中，炸制丸子扶起出锅备用。这时我们调碗汁，将盐，白糖，葱花，番茄酱，黄酒，干淀粉，清水搅拌均匀。下入盛有少量底油的中，中火烧至粘稠。接着我们把丸子下入锅中，大火，将丸子均匀裹上汤汁，加入香油。出锅后趁热撒上木鱼花即可。