给高校大学生咖啡培训有感:咖啡,咖啡文化与咖啡创业| 铂澜咖啡博客 ...
Written by 铂澜咖啡 on 2010-01-28 – 1:36 下午 -

铂澜咖啡学院? 齐鸣

非常感谢杨伟国老师、孙健敏老师的大力支持,铂澜咖啡学院再一次走进高校校园,为大学生们举办了一场咖啡讲座(自认为可用“别开生面”、“内容丰富”等形容词)。虽然离开大学教师岗位已数年,但还是经常能有机会走进校园,换个视角来看待大学生、与同学们对话。当然,能够与他人分享咖啡、咖啡文化、咖啡馆精神,于我们来说也是一件乐事。

感想一:大学生咖啡馆创业是个伪命题
不同于上次在中国人民大学聊的是就业与创业(黄悌老师热情邀约),我们这次刻意回避了咖啡创业话题。这是为什么呢?中国教育网就有朋友在问我为什么。中央人民广播电台也曾就此话题邀约被我们婉拒,随着我们铂澜咖啡学院对大学生人群特点的不断认知,观点也在发生变化。需要提到的是,2009年我们与中国经济出版社合作出版了《魔豆宝典-咖啡馆创业全揭秘》一书,该书中第二章《创业,从咖啡馆起步》花了数百字篇幅谈到大学生咖啡馆创业,章节标题叫作“关注大学生咖啡馆创业”,对此现象褒奖有加。书中谈到的相关理由有三:

{dy},当前国情下,不论是xx大学还是普通高校,毕业生就业压力不断增大是不争的事实。如何能够化解这种压力?鼓励创业是扩大就业之外的另一条路径。政府部门、社会各界、大专院校和广大毕业生对此的支持力度是不言而喻的。

第二,大专院校普遍拥有丰富的房产资源,能够以远远低于市场均价的“xx”提供创办咖啡馆所需的场所,这一点对于创业成败至关重要。

第三,咖啡馆是个能吸纳众多就业岗位的餐饮场所,也是一个无所不能的载体和平台,大学生不仅能够成为股东参与经营,也能以小时工等形式参与其中,既获得了收入,也补上了大学校园里最欠缺的一环——社会实践。

应该说《魔豆宝典》还算得上是咖啡创办经营领域的一本畅销书,仅仅因为“关注大学生咖啡馆创业”而找到我们的大学生、大学社团等就有十几拨,甚至是教育部也有老师过问,可见还有点影响力。至今我们还是坚持自己的如上看法,但对“大学生创业”、“大学生咖啡馆创业”却不敢“接招”。不管是在大学校园里,还是在大学校园旁,傍着大学校园开的咖啡馆如雨后春笋般涌现,大学咖啡馆(以大学生为主要目标客户群)也成为各大类型咖啡馆中成功率{zg}的一类,如雕刻时光咖啡馆、拾年咖啡馆……北京地区如此,外地亦如此。前些日子去长沙,一所大学旁边的米萝咖啡生意好得惊人,日营业额过两万不在话下。但是有几家是大学生创业所为?恐怕凤毛麟角。这其间可能存在三个原因:
{dy},随着房价、物料和用工成本的持续高涨,咖啡馆越来越成为“资金密集型”行业。大学生人群毕竟财力有限,开办一家咖啡馆的所需绝不亚于出国留学一遭,普通大学生难以问津。只有像雕光这类已经苦心经营了十多年的业内“大鳄”,人财兼备,人脉广博,才敢逆势大肆扩张圈地(毕竟“大鳄”们现在开店已经可以不花自己钱,依靠加盟等模式来消耗社会资金了)。

第二,智商高超,但动手能力差、服务意识薄弱、眼高手低,是目前大学生人群的普遍问题。当然这也不全是大学生的问题,全社会都多少存在这些问题。一家咖啡馆,麻雀虽小,五脏俱全,需要关注的事情实在是多如牛毛,大学生如无人指导辅助,想要全盘驾驭得当,实在是难度不小。

第三,随着业态的发展升级,更多的商业模式涌现而出。咖啡馆也越来越不再是纯粹的餐饮场所,而是一个“超餐饮的文化经营复合体”,对于经营者的要求之高,毫无社会经验的大学生显然难以驾驭。铂澜咖啡学院这几年培训深有感触,学员综合素质越来越高,白领、金领和成功人士比例越来越高,除了咖啡以外,动辄玩文化、谈艺术、整合产业链、搞红酒雪茄……大感这个行业会越来越好玩,也感到“洗牌”已是山雨欲来风满楼。

正是基于如上判断,我们认为“咖啡馆创业”只对极少数大学生合适(掌握了一些优势资源),而对于更多大学生人群来说,恐怕是个“伪命题”。

感想二:普及咖啡文化知识非常必要
铂澜咖啡学院认为,普及咖啡文化知识对于大学生来说非常必要,目前大学生们对咖啡知识及其衍生文化可谓一无所知,必然地充满了误解。比如说咖啡上火啊、咖啡很苦啊、xxx有毒啊、蓝山咖啡国内没有啊、中国国内不产咖啡啊、咖啡都是煮出来的啊、卡布奇诺一定是热咖啡啊、拿铁咖啡很甜啊、xx速溶咖啡是优质咖啡代名词啊、咖啡没什么文化内涵啊……真是误会重重,叫人忍俊不止。我们可以从如下方面展开来说:

{dy},咖啡虽是一种舶来品,却绝不能简单地被认为是“西方的东西”,毕竟欧洲人喝咖啡也是发扬了“拿来主义”的精神。作为两大宗教钦点的“圣品”,咖啡是联系东西方的纽带,是全球化的产物,是真正的世界性饮品。恐怕论及这一点,中国茶还做不到。

第二,咖啡是一种非常健康的饮品,而并非某些人观念中的不佳形象。虽然过量饮用可能导致麻烦,但“物极必反”是放诸四海皆准的真理,喝纯净水过量还能把人撑死呢!不能怪咖啡,我们应该适量饮用。有一本书叫做《咖啡无罪的101个理由》在当当上有售,大家可以买来看。该书中写道:“咖啡已成为仅次于水的饮品,也是继石油之后世界上第二大经济产业。它已经成为人类经济、生理和社会历史的重要部分,而且这种趋势将一直持续下去。……然而,许多人却认为喝咖啡是罪恶的享受。理由之一是许多人认为咖啡中只含xxx,不利于健康。实际上,咖啡中除含有xxx之外,它还含有对人体健康有利的多种生物活性复合物,如抗氧化剂、矿物质、烟酸和内酯……适量饮用咖啡实际上能预防许多疾病。”

第三,咖啡与中国茶,代表了两种不同的文化内涵和精神气质。前者积极入世、亲切热情、充满了创新意识,后者清新脱俗、飘渺出世。如果说用咖啡比拟儒家哲学,中国茶则可以用老庄哲学来比拟。咖啡与茶并非是不可兼得的,也并非格格不入,两者将长期共存,共同点缀我们的生活。除此之外,不管是Espresso还是Filter Drip Coffee,DIY精神和服务意识非常强烈。咖啡不似葡萄酒,只要花钱到位,简单的礼仪注意些,就能品到好酒。咖啡需要秀手艺,体现动手能力,“动口不动手”可办不到。

第四,咖啡与科技结合非常紧密。几乎所有{zx1}的科技成果都能体现在咖啡领域,有趣得很。可能我们只知道宝马制造汽车,不知道这些{sjj}品牌同样制造咖啡机。咖啡简直是西方人理性思维、定量分析的集中体现。可能“悟”的成分略少些,但讲究精益求精、一丝不苟、不断琢磨、不断提高。

总而言之,咖啡代表的那种积极入世、亲切热情、亲自动手、为你服务和不断创新的精神,对于大学生来说非常有价值。难道不是吗?

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