川湘土菜刮起秋季美食风
不知从何时起,看厌了灯红酒绿,品腻了燕翅鲍的时尚食客们,开始崇尚起绿色食品,垂涎于“土家”美食。从早些时候的川、湘菜到盛行一时的苏北土鸡汤,直至现在开始流行的安徽土菜,形式在不断翻新,但实质不离一个“土”字,且令众食客趋之若鹜。懂行有闲又精力充沛的人士不惜“长途跋涉”,开车数百公里跑去山里品“土”味。等到尝尽各色土味,踩油门累到脚发软,才发现城里满大街冒出以“土家菜”领衔的绿色餐馆,真的如“雨后春笋”般,既然如此,何不就近品尝?□本报记者|江虹|文
黄金地段土菜馆
襄阳北路一直往北走到巨鹿路口,市中心黄金地段,“襄阳风味苑”赫然出现在眼前。只看招牌便猜测内里应该不止一方土家风味。透过玻璃橱窗,发现风味苑内食客比紧邻的翅鲍餐馆多得多,都市人对土菜的热衷真是可见一斑。入内,这个没有奢华灯饰与华贵餐布的店堂,弥漫着农家的悠闲与亲切,憨态可掬的店老板楼上楼下跑着,亲自招待着满堂的客人,看上去才开业不久的风味苑已经有了不少常客。
品安徽地道土菜
欣赏完风味苑的“土”色后,开始进入此行的主题——品尝“土”味。
与每次饕餮之行一样,让我们先把苑内特色菜点一遍。不多时,一道道有着襄阳风味苑“烙印”的土菜,开始轮番“轰炸”我们的视觉与味觉。
水晶贡丸
这是一道地道的安徽式点心,在贡丸的外层包裹上一层如水晶般的挂面。初上桌时,那些晶莹剔透的水晶丸子在蒸屉内散发出诱人的光亮,令人食欲大开。夹起一只小心翼翼地咬下去,皮Q肉韧,咬劲十足又鲜美异常。
参考价格:28元/例
地锅鸡
据店老板介绍,这道“地锅菜”起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前,在洪泽湖上生活的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。店里的厨师用从安徽乡下运来的散养鸡替代了原来的菜,酒精炉替代了笨拙的小泥炉,摇身一变成为上得了厅堂的“地锅鸡”。这道菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借鸡味,鸡借饼香,口感上软滑与干香并存。
参考价格:58元/例
安徽土鸡汤
吃了地锅鸡,似乎这道鸡汤有点多余,但老板执拗说:你们一定要尝试一下这道汤,因为它的吃法与别家不同。经不住诱惑,还是上了这道用沙锅熬炖多时的土鸡汤。随着沙锅上桌,土鸡的醇香顿时弥漫了整个屋子,这对吃惯土鸡汤的食客来说,并不十分稀奇,稀奇的是随汤上来的一小碗糙米。金黄色的糙米在经过鸡汤的浸润后,有了土鸡的浓郁并散发着米的清香,难怪店家执意推荐,确实名不虚传。
参考价格:108元/例
苏北乡下肉圆烩白菜
按店家的说法,这是{z}地道的苏皖农村菜肴,也是制作{z}简单却又{z}费工夫的菜。粉丝、白菜、肉圆,三样名不见经传的菜,大杂烩在一起,整个一鲜咸口味。但店家介绍:别小看这小小猪肉圆,可是从安徽农村精选出的新鲜猪肉精制而成,在上海{jd}买不到如此绿色美味的食用肉!
参考价格:28元/例
尝溧阳特色野味
如同我们{z}初的猜测一般,店家不止做安徽地方特色菜,其实厨师做的溧阳野味与江浙菜也颇具特色。尽管同去的朋友已经在叫“吃到喉咙口了”,但招架不住店老板的热情,还是上了天目湖特色鱼头汤和特色野山羊锅仔。
天目湖特色鱼头汤:点这锅汤,因店家那极力推荐的架势实在难拗,豁出去了,撑个“鱼死网破”。鱼头汤上来的时候,就如同一位绝色佳人:白白的汤,大大的鱼头,还有绿色的香菜环在腰间。顿时,“吃到喉咙口”的饭菜消化干净,xx计划暂搁一边,喝!真的是酣畅淋漓……
参考价格:158元/例
特色野山羊锅仔:这是此次吃到的{wy}一道辣味菜。原料是安徽境内的野山羊,加以扁尖、胡萝卜、香菜以及各种调味料,整个锅仔在酒精炉上散发出浓郁的香味。羊肉入口酥软,油而不腻,毫无膻味儿,如果问店家要一碗白米饭,淋上锅内汤汁,{jd}让你吃到“打耳光不肯放”。
参考价格:138元/例