蒸腊鱼干
红烧鳊鱼
xx口味鱼肚
洞庭湖河鲜 纯正湘味
一到秋天河鲜们都很努力地“槽”肥自己，准备过冬，所以这时去吃正是{z}肥美的时候。不过广式清蒸吃多了，未免觉得不够新意，不如去试试湖南做法。在广州，想吃到湖南河鱼做法的，就要去唐三毛河鱼馆。
找唐三毛河鱼馆简直就像玩定向寻宝游戏，因为餐厅老板是地道洞庭人，{za}吃鱼，简直是湖南人无鱼不开宴的代表，开这家餐厅纯粹是为了思念家乡菜滋味，所以位置挑得特别隐蔽——隐藏在水荫路巷子深处的一家大院里——别说路边灯箱，连指示路牌都欠奉。老板笑嘻嘻地说，本来开这餐厅就没预备会有很多人来的，纯粹是满足自家胃口的……
话是这么说，不过鉴于老板是个家乡口味忠实者，所以连厨师和侍应都用的是地道湖南人。至于这里的鱼，据说也是多从洞庭湖及附近的铁山水库运过来的。为此，餐厅还专门弄了个循环水池来养鱼，以保证鱼是现点现杀的。这里的鱼做法以石锅、红烧、剁椒为主，口味甚重。湘菜做鱼，多用清水，少加高汤，否则鱼的鲜味就被掩盖了。而重点则在辣香和鲜活。广州本地的辣椒肉厚汁水多，但辣劲缺乏，湖南的辣椒皮薄个小，经火、油锅那么一作用，就会渗透出一股子香味，闻着就能想起家乡。所以为了湘菜味正，这里的辣椒都是从湖南进货的。
同时因了老板是个“鱼粉”，这里就有了N款稀奇古怪的鱼菜，譬如鱼胃，菜单上叫鱼肚的，用辣椒混炒，是下酒的好菜。其中肉食类鱼的胃比食草鱼的胃，口感更为爽脆弹牙。不过一条鱼的胃也只有一个半截中指大小，于是一碟鱼胃菜起码得超过8到10条鱼才成。至于还有些不在菜单的菜，例如鱼鳃菜鱼冻菜，那可得直接问老板，倘若想吃全鱼宴，那更得提前{yt}预订。
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白腊肉 客家风味肉质好 秋风起，吃腊味。不过由于{z}近天气一反常态地炎热，秋风压根就刮不起来，很多餐厅都推迟了广式腊味的推出。不过在芳村大道南东塱村委对面的欢聚一堂，就抢先进到了市面少见的xx生晒白腊肉，想试就要赶快啦！ 所谓白腊肉，其实是客家人常做的腊肉，属于北派腊味的一种。它不像一般的广式腊味可以在腊制之后留到其他季节来吃，非得在刚晒好时趁新鲜吃，放久了美味就会减退。它属于清淡型腊味，和广式腊味相比，由于是只用盐腌制的，所以会少了浓浓的糖味和豉味，反而更能吃出猪肉本身的味道来。 如果要说广东省内{zh}味的白腊肉，那非得选惠州酥嵺、从化吕田、连州东陂三处。这些地区都属于山区，污染少，空气好。而且这些地方昼夜温差大，山风猛，非常适宜晒腊味。这三个地方所出产的白腊肉，多是用按照传统方法养大的本地猪做的，肉味特别浓郁。而且{z}要紧的是，因为白腊肉多是生晒而成，无法量化生产，不像一般腊味那样为求效率而直接进烘炉烘干，所以肉质特别松化饱满。而且不会像那些工厂出来的腊味一样，被铁条压得死硬死硬以求固定形状，摸上去会比较软，形状也不规则。 欢聚一堂还有南沙十九涌来的生晒腊鱼。和湖南用河鱼塘鱼盐腌后烟熏而成的腊鱼不同，南沙十九涌的腊鱼多用海鱼，譬如鲚鱼、边鱼等，先用盐腌之后生晒而成，更能吃出鱼的原味。比较新潮的吃法是用炭火烤熟了，直接夹粗麦包吃，健康又有口感。 能抢先找得到这么多农家腊味，全因为欢聚一堂本身就是一家类似番禺那边的农庄感觉餐厅，场地够大，门口专门设了个超市一般的农家蔬菜区，里面分门别类设了煤炉汤区、堂造乳鸽区、农家菜展示区以及河鲜区，想吃啥直接进去挑就是了。而且因为它是处于广州郊区地带，做的菜式也像农庄的一样大份夹抵食，基本上10元、20元已经有大大盘菜，还天天有10元xx菜推出，连白饭都帮你省了。因而这里虽然地方偏僻，但一到饭市就座无虚席，想有位置坐就非得提前订不可。 炎热兼没啥好吃的夏天终于过了，来到了万物收成的秋天。眼瞅着暑气渐渐消退，秋风一阵一阵地起，胃口也从苦夏的无精打采中慢慢苏醒。这是大闸蟹上市的时候，这是腊味初香的时候，这是瓜果肥美的时候。来吧，放松腰带痛快吃一顿，尝尝秋天的鲜吧！ 如果你问我，入了秋{jd}不可以放过的是什么？我一定会答你是：大闸蟹。日日经过东风路上的某餐厅，大大个招牌就像卖高级时装一样写着：人生总要醉回蟹。上面排成一列的蟹，只只前凸后翘，神气骄傲，气派十足，简直可媲美天桥上的一线模特，引得人心痒难搔。这也是少数几种不屈服于全球日趋大同的流水线生产、坚持要按生物季节出现的食物。因为它不是时时可得，所以让人有期待的心情。 而且，收到可靠线报，这两年太湖养蟹的水面一直在削减，很多蟹户已经搬到山东去养蟹了。不过大闸蟹之所以被称为大闸蟹，除了蟹种之外，养殖的温度、天气都会对口感有所影响，出来的大闸蟹口味究竟是不是还能保持一致，那就真是要走着瞧了。而且现在港台以及江浙一带地区对大闸蟹的需求每年都节节升，在养殖蟹场减少的情况下，可以预见大闸蟹的价格明年还会携手向前，真是比股市还牛。 但大闸蟹虽然要趁早吃，不过市面上就充斥了很多“留学蟹”，就是去太湖、阳澄湖里度假般浸一两个星期后，就说是那里产的蟹。一般人很容易就中招。尤其是那些不经常吃蟹的人，即使我跟你说什么青壳金毛白腹，抱歉，你照样会中招。因为现在的xx技术太高超了。所以想吃xx大闸蟹还是不能省钱，只能去可靠的商家超市买。 别指望大闸蟹能像农家菜那样大份兼抵食，尤其是别相信那些价格低到几块钱一只的所谓xx蟹。因为你想想，仅仅是大闸蟹吃的饲料之一——水草，一船都要一千多元。连草都这么贵，有什么可能一只蟹可以10元以下？而且大闸蟹膏的口感是和重量挂钩的，越大只的蟹，膏就越香越滑，用某蟹行资深买手的话来说：“如果大闸蟹贪便宜买一两蟹，其实真是得啖味，吃不出什么来的，还不如直接买只二三两的蟹来吃呢。”
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