天凉啦！熬过了苦夏，终于到了把{z}肥美的食物摆上餐桌的时候。你别怕肥，因为难得秋日好时节，所有食物的精华大抵都集中在此了，而要是真懂得吃的话，料想也不会被这“贴秋膘”食物给催肥，因为{zh}吃的总是在精不在多——喝一口地道的波尔多红酒，嚼一小片香气四溢的法国鹅肝，味蕾便能乘着鹅肝的“翅膀”飞……
诺曼地西餐厅的香煎法国鹅肝，{zh}配上红酒品尝
柏悦酒家的秘制家乡堂煎法国鹅肝
●香煎法国鹅肝：浪漫尊贵的求婚晚餐
说起鹅肝，谁会不脱口而出“法国”？作为法国的传统名菜，鹅肝素来与鱼子酱和黑菌并列法国xx美食的桂冠。鹅肝在法国人的餐桌上具有无与伦比的地位———倘若主人用鹅肝来招待客人，就表明他已把客人当成了十分要好的朋友。
在法语中，鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”代表的就是“{dj}” ，如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度就等同于中餐里的鱼翅，而不品尝鹅肝，也就不能算是真正地吃过法国菜。
位于珠江新城的诺曼地西餐厅专做法国菜，听说那里有地道的香煎法国鹅肝，记者慕名而去。时值下午，只见餐厅里的小姑娘正忙上忙下，紧张地布置二楼包房。一问才知，有个小伙子准备晚上在这里向女朋友求婚。餐厅负责人林小姐告诉记者，这已经记不得是第几次了，“可能是大家喜欢法国式的浪漫吧，很多年轻人都喜欢来这里求婚，而且成功率特别高。”
借着这位不相识的求婚者的玫瑰花的香气，我们在露台上品尝了这里的鹅肝。这儿的一份香煎法国鹅肝有两片，块头比较大，在鹅肝的底下，垫着总厨万师傅特制的姜包，用来吸掉鹅肝上多余的油分，同时用姜的味道解除鹅肝的油腻。
在煎之前，鹅肝被涂上了月桂、胡椒粉、蜜糖等调料，令味道变得浓香而特别，待煎到七成熟左右，鹅肝就变得外焦里嫩，入口即溶。煎好的鹅肝香味浓郁，配上上好的青胡椒汁，鲜味远远就能闻得到———相比红酒汁和各类水果汁，微辣的青胡椒汁更能将鹅肝的鲜味吊出来，这是万师傅的心水做法。
万师傅曾先后师从两位法国大厨，据他介绍，法国人到了很重要的节日才会吃鹅肝，而{z}受欢迎的做法就是煎鹅肝。听说，当晚那位求婚的小伙子指定的餐单，就是尊贵又浪漫的两份香煎法国鹅肝。
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●法国鹅肝，中国烹制 西餐里的鹅肝是精致的，尊贵的，犹如珍珠般惹人垂涎，妙手生花的中餐师傅又是怎样赋予它生气呢？在农林下路的柏悦酒家鹅肝专门店，香港大厨罗荣师傅向我们摊开他的“鹅肝一本经”。 菜式：穷极你的想象力 闭上眼睛，用法国鹅肝做菜肴，你能想象出多少种吃法？一种？两种？十种？ 罗荣师傅笑笑告诉你：“有三百多种！” 说到做鹅肝，柏悦的秘技就在于中西融合。这里的鹅肝系列有蒸、炒、煮、炸、卤水、煎、日式料理等多种制作方法，翻开菜牌，满是鹅肝的菜名让人眼花缭乱———颇有广东风味的米汤瑶柱浸法国鹅肝、红枣杞子木耳蒸法国鹅肝；独具特色的辣酒年糕煮法国鹅肝、麻辣滑豆腐焖法国鹅肝；法国鹅肝红烧金山勾翅、红烧官燕等“高级制作”…… 穷极你对鹅肝的想象力。而所有菜式选用的，都是来自法国南部养殖基地的{dj}鹅肝。 据介绍，这种专取鹅肝来吃的鹅叫做雁鹅，在法国的养殖基地，一般从两个月大开始给鹅喂食特殊的饲料，以催肥它们的肝，大约喂食45天后就可以宰杀了。以鹅肝为食用目的的鹅，其与普通鹅{zd}的区别就在于是“养鹅”还是“养肝”。普通的鹅是为了吃鹅的肉，法国鹅肝鹅却恰恰相反———除了鹅肝，也就是鹅脚和鹅的翅膀还有点价值，其他的都被扔掉了，也不值钱。不知道听到这些，鹅肝的矜贵你能体会几分？
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