大厨烹制美食更像火把表演
大嘴在虎门镇搜街，在金龙路见到这家日本料理店，此处灯光暗红，和味十足。大厨王祯治说：“喝日本清酒，可增加食欲，吃日本菜要有耐心，细嚼慢咽菜不伤胃。”面对着南极冰鱼、大明虾、各色刺身寿司等刺激感官的尤物，大嘴却顾不上吃相，筷子干脆不用，一声“动手”令下，大伙抢而食之。
综合寿司
综合寿司
该种寿司由蟹子千层寿司、鳗鱼花寿司、火焰鲮鱼、加州卷、比目鱼寿司等组成，各种味道交织在一起，每吃一样味道都跟着变化。
大嘴体验：大嘴看见周围的食客每吃下一样，都要配上一杯清酒，于是“依样画葫芦”，无论是蟹、紫菜、三文鱼、饭，甚至连抹芥辣后都要小饮一口，发现腻味自然散去。还有，吃日本菜很费时间，看似量少品种却多，不小心就吃得太饱要扶墙而走。
色香味指数：★★★
大厨点评：吃日本寿司只有手才能真正体验其原汁原味。日本清酒入口容易后劲却足，食客可别饮酒过量。
剑鱼腩刺身＋青甘鱼刺身
剑鱼腩刺身＋青甘鱼刺身
剑鱼腩刺身和青甘鱼刺身含有丰富的脂肪，口感新鲜嫩滑，是日本料理刺身{sx}材料。两者合在一起，除了含有丰富的蛋白质外，一口之中亦可以品尝两种不同味道。
大嘴体验：分布将两种刺身夹起来放在盘子里，用筷子点一点芥末，微微涂在刺身上，抹均匀，轻轻送入口中。虽然有点呛鼻，但却是两种不同情调的结合体。从卖相上看，精致细腻，魚身肥美，入口甘香，油分十足，闭上眼睛，吃着鱼生，闻着微腥的味道，让人似在海洋中畅游。
色香味指数：★★★★★
大厨点评：这道菜很考刀工，从鱼缸捞起鱼后，就要看准鱼颈下刀，再因鱼的肌理来切。须用手感应鱼会否挣扎，有一定危险，加上鱼肌肉会收缩，较难切得又薄又均匀，切时还要避开血管，以免令鱼肉呈现瘀红色，影响食味与卖相。
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南极冰鱼 南极冰鱼以南极虾为食，拒食杂物，体内含有丰富的鱼脂肪DHA、EPA等成分，含有丰富的钙，不含血红素，营养价值高，是现代人的健康食品。 大嘴体验：食时用铁板煎好的冰鱼蘸上蛋挞酱，味道甜中带咸，入口时肉质细腻鲜美，富有弹性，仿佛有汁水微微渗出，透着香气。而鱼骨头单独挑出来在铁板上煎着吃，待到颜色变黄便可食用，咬起来香脆，大嘴是吃得“连渣都没剩下”。 色香味指数：★★★★★ 大厨点评：这种鱼的做法{zh}用干煎。冰鱼洗净后，用日本清酒与白兰地混合的酒水倒在鱼上，然后点火燃烧，鱼身会燃起美丽的火焰，这个过程客人可现场看到，未吃而欲望先起。另选用上等的矿物盐，这种盐遇油遇热即融，立刻渗透进鱼肉中，咸甜均等，刚好入口。
大明虾 大明虾甲壳较薄，富含蛋白质。中医认为，其味甘性温，可xxxx，滋阴健胃。另外，配菜秋葵也富含有锌和硒等微量元素，能xxxx，加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，能使皮肤美白、细嫩。 大嘴体验：在铁板上现蒸，涂上橄榄油，味道更新鲜。鱼子酱带有浓厚的香花生味，吃起来色泽红亮，口味甜酸，肉质嫩滑。大嘴还发现秋葵的味道也是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。 色香味指数：★★★★ 大厨点评：要煎大虾很简单，先将其背部剪开，剔掉肠泥，不必剥壳。冲洗一下，沥干再用纸巾吸干。注意火不要过猛，否则容易烧焦，把虾放在铁板上面，把底部煎黄，撒一半盐，翻面再煎，再撒一半盐，约几分钟便可食用。
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