冬季里,蛇肉颇受佛山人喜爱。虽然有人怕蛇,但很多食客还是没有抵挡住蛇肉鲜美诱惑。鲜香的蛇汤、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉,无不令人垂涎三尺。
时下,当地不少餐馆推出特色的“蛇味”,如罗村的豪景蛇庄、西樵宏八酒楼、顺德雄峰饭店等,都有不少“吃蛇”之道。据悉,这些蛇都是饲养蛇,吃得美味也吃得放心。
“龙凤同浸”
食蛇大法1
传统食法:盐焗大黄蛇 “龙凤同浸”
蛇肉的烹制方法多种多样,有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、焗等,名贵的“龙虎斗”、“三蛇羹”、“龙凤宴”等,都是以蛇为主要原料制成的蛇餐佳肴。
记者在罗村的豪景蛇庄吃到盐焗蛇,这种制法既传统又时尚。因为“焗”的做法属传统手法,但当地极少见用盐来焗。这家蛇庄的刘先生介绍说,他们所做的盐焗蛇是用饲养的磊黄蛇来做主料。
对于大黄蛇,许多蛇庄会采取椒盐美极的做法,比较燥热,吃后容易上火。他们采用盐焗方法炮制大黄蛇,不仅保持了大黄蛇的鲜嫩肉质,还锁住了蛇肉的水分,保证了口感的清脆,皮爽肉滑。
不过,制作盐焗蛇比较考功夫,首先用十多种药材腌制蛇段,然后是包裹,接着是盐焗,火候控制要恰到好处,否则就功亏一篑。上桌的时候,还听到盐霹雳啪啦的响。蛇肉的鲜香在响声中飘逸四周。
更让人兴奋的是,据说这道菜还有清热除烦、xx止痛、补益强壮、美容抗衰老等功效。
而“龙凤同浸”,一看就知道这是用蛇与鸡为主料做成,蛇寓为“龙”,鸡寓为“凤”。这两种肉放一起,可做成龙凤汤、龙凤炖煲等,非常滋补。
龙凤同浸这道菜是精选农家走地鸡,配上肥美水律蛇,一揭开锅,香气扑鼻,夹块鸡,齿甲留香;尝块蛇,肉厚嫩滑,公公婆婆也可以嚼得动,哪个食客都会食指大动。
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食蛇大法2 特色食法:凉拌蛇皮 蛇血焗饭 有人说,蛇的全身都是宝,蛇皮养颜,蛇肉蛇骨xx,蛇胆清热养目。因此,当地人都认为,冬天滋补,至少要吃一次蛇。 凉拌蛇皮并不陌生。这种做法其实是北方的一道xx食菜,近些年来传入佛山,并被当地食客慢慢接受。凉拌蛇皮非常爽脆,用煮熟的蛇皮凉好后,切成一段段,加入孜然粉、胡椒粉、香油(或再加辣椒油)一起拌动,再放入冰箱冰冻后再吃,非常爽脆。 蛇血焗饭,味道香且很有营养。用xx泰国香米,加入蛇血一起焗熟,粒粒饭米软滑可口。常吃蛇血焗饭,可使皮肤光润细嫩,xx风湿性关节炎。 用川贝末 和 新鲜蛇胆和着来吃也很特别,而且十分受欢迎。一般的食店会直接把蛇胆放在杯子里,弄破蛇胆后拌水或白酒食用,水凉味苦,较难入口。但如果加上川贝,上火炖,就大大改良了烹饪工艺,增强了口感,也增强了xxxx,清火名目,清凉xx,止咳化痰功效。
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