长期以来,南方的人们冬令进补,多喜用块状阿胶炖服,或以阿胶为基质做成煎膏。阿胶在炖熬前需用黄酒浸泡十几个小时以上,使之软化,然后取软化后的阿胶及浸泡的黄酒一起炖熬2-3小时,经过黄酒处理的阿胶。异腥味基本除去,好可借助酒的醇香改善阿胶的口感,同时还可使阿胶易于消化吸收,增加保健祛病的效果。所以《本草纲目》说:“驴皮煎胶食之,。。。。。和酒服更良”。
阿胶同黄酒炖熬2-3小时后,酒精成分已xx挥发。不宜饮酒的人也可食用阿胶。传统上认为黄酒性缓属温性,具有矫味和辅助阿胶滋补的作用,因白酒性烈,故不能用白酒代替。