每年天冷的时候，妈妈就要开始做酱油肉，这是她的拿手绝活之一，但凡有幸尝过其美味的，都是赞不绝口。有意思的是，她用四川口音说“酱油肉”的时候，人们总会听成“酱牛肉”，然后我就得帮着再说明一下，是猪肉，不是牛肉。
首先当然是要去买上好的瘦猪肉，拿回家来洗干净，切成长条状，然后用细线一条条穿好，以便后期来晾干。
接下来就是用她秘方调制的酱料来腌泡。其实这秘方的材料到是都挺家常的，无非就是生抽、老抽、花椒、香料、姜、糖、料酒等等，关键是把这些东西怎么搭配好可就是个技术活了。深圳比较热，这浸泡的过程得放在冰箱里，不然肉就坏了。
大概泡三天后，就一条条挂起来，晾干。在老家，这个过程比较容易，因为天冷风大，很容易就干了。可深圳就得算好日子，妈妈都是要听到天气预报说什么时候要降温，她就会提前几天开始腌肉，这样天一变冷，她也刚好能把腌好的肉晾起来。
一般如果天冷风大，这样晾三天左右，肉就干了。这干的程度也是有讲究的，如果干得不足够，以后就不容易保存；如果干过头了，吃的时候咬起来可就费劲了。
把做好的酱油肉一包包装好，放在冰箱的冷冻室里贮藏，这制作的过程就算大功告成了。
要吃的时候，把肉上面的花椒等香料洗掉，隔水蒸30分钟，肉就熟了。放凉后切片装盘，让人垂涎的酱油肉就上桌了。这可是我们家年三十必不可少的一道美味哦。
（盘中间的部分就是酱油肉）
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