鹌鹑蛋
凡易被人体消化、吸收和利用的蛋白质，其营养价值就高。人体摄取蛋白质类营养，除了数量外其质量、种类是非常重要的标准.在质量方面,蛋白质的营养价值主要取决于消化度和该种蛋白质所含氨基酸的种类及组合；蛋白质的种类即蛋白质的构成。
从氨基酸的种类及组合上看.人体蛋白质由２０种氨基酸组成，其中，１２种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的，称为非必需氨基酸；还有８种氨基酸人体不能合成，必须依靠食物提供，称为必需氨基酸。动物蛋白中，一般都含有人体必需的８种氨基酸，特别是蛋制品,动物蛋白对各种年龄层次的人都是有益的.
鹌鹑蛋中营养分子较小，其营养相对于鸡鸭蛋中的营养更易被消化吸收与利用;其蛋白质中氨基酸种类齐全，含量丰富，是食物中与人体蛋白质组成最接近的，是人体需求的{zh0}的蛋白质食物品种；还含有高质量的多种磷脂。
鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，被誉为‘动物人参’；在古代是为帝王将相食用，故也有“宫廷珍贵食品”之名。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分,维生素P有xxxxx及动脉硬化之功效。
