糖醋解酒年年有“鱼”(图)


年年有“鱼”

  时值12月初,沪上诸多知名餐馆的年夜饭预定便已接近尾声。今年,无论你选择在外就餐,还是居家团圆,可别忘了讨个“年年有余”的好口彩,正所谓无“鱼”不成席!备上一道保肝开胃的糖醋鱼,搭配添加了生姜、枸杞、桂圆的三得利汉方暖啤——糖醋解酒,酒助人兴,健康生活才惬意。

  四大家鱼,皆可入馔

  若论这世上{z}出名的糖醋鱼“大厨”,还数杭州西湖断桥边的宋家阿嫂,想当年,她的那道“西湖醋鱼”不仅让病重的小叔子胃口大开、身强体健,更是引来了文豪苏东坡,赠与其“杭州{dy}名菜”的盛誉。

  “糖醋鱼”{jd}可以算是一道“草根菜”,对于鱼的品种要求并不高,青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼这“四大家鱼”皆可入馔。青鱼肉味鲜美,草鱼细刺少,鲢鱼可润泽肌肤,鳙鱼俗称花鲢,又名胖头鱼,其精华在于头,有暖胃益筋骨之功效。

  这“四大家鱼”不仅xxx高,而且营养丰富。鱼肉中富含不饱和脂肪酸,有利于促进血液循环,其中的硒元素具有抗衰老、养颜的功效,丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素、尼克酸,则有利于暖胃和中、平肝去风。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,糖醋鱼肉嫩而不腻,可起到开胃、滋补的作用。

  TIPS:做糖醋鱼切忌直接把鱼放入锅里炸,而应用油浇;这样烹制出来的鱼,鱼皮才是脆的,鱼肉才是嫩的;切忌用面粉去裹鱼身,这样烹制出来的鱼咬上去是面粉脆,而不是鱼皮脆。

  DIY菜谱

  原料:四大家鱼(青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,可根据自己喜好选择),醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。

  做法:

  1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀涂上一层湿淀粉糊。

  2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼托住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。

  3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟时,放入葱、姜、蒜末,添加醋、酱油,再加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上即成。

  小提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。