在冷飕飕的冬季，美味的羊肉会带给我们温暖的感觉
{z}近冷空气吹响集结号，身体紧急呼唤更多热量。所以每逢此时，{dy}时间想到吃羊肉。因为吃完之后手脚不用冷冰冰，不会整晚在被窝里面翻来覆去烙大饼一般睡不着。不过以前说到吃羊肉，大家{dy}时间就会想到羊肉煲、东山羊，但其实羊肉岂止一种品种一个吃法？
3D{zz}羊王
茶香锅
金贵限量3D羊
代表选手：内蒙古绵羊羔
说到吃羊{z}有xx的一定是内蒙古那里的人，传统上已经是羊牛并举，简直已经是主食的位置。而如果要论全广州{z}金贵羊肉，那一定非小肥羊这一季新推出的3D{zz}羊王莫属，盛惠168元200克。3D在时尚界就听得多了，是早前时装流行的立体剪裁，据说可以让衣服穿上身之后更贴身立体。但是3D羊肉究竟是啥？
原来这所谓的3D羊是小肥羊在内蒙古自家牧场专门培养出来的品种。它是内蒙古羊种杂交之后的混血儿，只有长到十二三公斤左右的未戒奶BB羊才有资格被用来做{zz}羊，而且只会选用靠近胸部和肋部的位置，这一位置的肉质{z}是细致滑嫩，脂肪细密甘香，羊味浓中带甜，可以像牛肉一般手工切成一片片完整羊肉片，而非我们平时吃到用机器压出再急冻后以机器切出的合成混合羊肉卷儿。虽然这一部位的肉好吃，但是产量却十分之少，每只羊身上顶多能出200克左右，恰好一碟分量。因此每天限量60份，售完即止。那么3D又是什么意思？其实指的是这{zz}羔羊的排酸得花上3天(DAY)的时间，和普通羔羊肉排酸只需12小时到1天不同，{zz}羊羔得在为它而设的专用排酸库里排酸36小时以上，温度保持在0℃，以达到无菌xx状态，空气中的xx略有超标，就会立即报警响起，严格非常。同样金贵的还有珍品羔羊刺身，用的是羔羊的黄瓜条部位，也就是腿肉，每只羊羔只能出50克，取下后立即得在零下5℃环境中抽真空后空运到店，入口无渣细滑，xx不像在吃羊肉。
配这{zz}羊肉，{z}佳搭配是同样新登场的茶香锅。牛骨汤底中加入了乌龙茶包，于肉香中增加了茶香解腻之下，还有保健作用，起码吃的时候可以安慰自己，乌龙茶是xx的……其实在这么多款新出羊肉中，口感{z}易令人记得的是特级肋腹，也就是菜单所说的QQ肉，别看块头不大，但是入口爽身甘香，xx不似一般羊肉那么软绵绵，颇为出人意外的感觉呢。
心水推荐
3D{zz}羊王(168元) 在水里涮3秒已经嫩滑肥甘，仔细嚼就透出甘甜味道，而且不会被锅底味道掩盖。
特级肋腹QQ肉(32元) 一份有200克，每只羊只能出4000克，爽身甘香，几块一起咬格外过瘾。
茶香锅(42元/例) 乌龙茶香隐隐而出，消了几分锅底的油腻，和羊肉颇夹。
丸类组合(32元/12粒) 有用牛后臀肉做的牛丸、羊肋条肉做的羊丸、香草羊丸、墨鱼丸、虾丸等肉丸，花心者{za}。
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现场堂制烤全羊 代表选手：内蒙古山羊 说到吃羊，{z}经典吃法当然是烤全羊。以往广州也有零星餐厅做过，不过今年羊价飞涨，会做烤全羊的餐厅已经很少。会稳定供应的，番禺飘峰站旁边的羊羊东南食庄就是其中一家。 和一般烤全羊的店子多用冰鲜羊不同，这家开在香江日间动物园隔壁的羊羊东南食庄用的是新鲜活羊，即点即杀。能做到这一点，一是因为这是家开业已经有5年的老店了，熟客多，去货快，{z}旺的时候，一晚上光是烤全羊都能卖出5只。二是由于店子是在郊区，租金便宜，地方够大，所以干脆就设立了自己的羊圈养羊。 这里的烤全羊，走的是全羊宴概念，不仅仅是羊肉，羊血、羊杂一应俱全，只要你想到的羊部位，都可以做出来给你吃。这里用的是蒙古山羊，每只羊{z}小都有30公斤到35公斤左右，{z}适合五六个朋友一起大口喝酒大口吃肉兼聊天，感觉非常武侠。 说真的，烤全羊不算是太复杂的技术，只是时间比较长，工序麻烦，从下单到xx烤好，{z}少要五六个小时左右，所以得提前{yt}预订，好让店家准备。做一只好味的烤全羊，首先得用烧烤汁、五香粉、孜然等腌制4个小时才能入味。之后就把这美味的五脏庙祭品五花大绑在特制铁架上，由专门师傅在烤炉看火，烤45分钟到一个小时左右。而店家一般会在客人到达后才开始烤羊，客人约需等待45分钟到1小时左右，在这期间，熟客大多会点上半斤这里的招牌菜酱爆羊肉，边吃边等。 当羊烤到九成熟的时候，高潮就来了。大师傅会烤羊抬到客人面前，现场堂烤。如果你也想过把大侠瘾兼拍照留念，这就是好时机了！甚至还可以要求师傅现场指导，由自己来动手烤羊。 吃羊时，可直接用“五爪金龙”(即是赤手)、刀叉、或者是手套。其实{z}爽的吃法，当然是左手拿刀右手撕扯羊肉{z}爽，别忘了叫上一群朋友来，轮流大块切割羊肉啖之，再来上打冰冻啤酒，简直是绿林好汉一般。 烤出来的羊皮脆肉嫩滑，口感略似烤乳猪，但要惹味有口感得多，而且烤的火候恰好，连骨头都带上了碳烧的味道。偷偷给你个贴士，全只羊{zh}吃的是肋骨位，因为此处肉薄，烤熟后香脆得像新鲜出炉的梳打饼，酥化得咯咯响但丝毫不会觉得硌牙。吃罢全羊，记得把剩下的羊骨头拿给店家去熬锅羊骨粥，免费的。熬出来的粥羊肉味香喷喷，带点孜然的香，还有养胃的功效，为这豪情一餐画下个xx句号。 套餐推荐 烤全羊分AB两个套餐—— A餐：688元(8~10人) B餐：888元(10~16人)
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