经典潮洲菜的冷学问
不知不觉，广州开了越来越多昂贵的潮州菜馆，潮菜给人的印象亦日趋华丽，但其实不少经典潮菜却似乎更适合“宅做”，比如冻蟹，做好后冻在冰箱里什么时间拿出来即食都十分美味，适合对美食有要求的大忙人；而海鲜肉卷就更见节俭的智慧，在岁末做来，似乎比“年年有余(鱼)”那样的大菜，更令人回味。
濑尿虾卷
材料：濑尿虾肉100g、五花肉或猪颈肉200g、马蹄5个、葱白50g、面粉30g、鸡蛋1个、腐皮2张、花椒粉10g、盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙。
潮式冻蟹
材料：大红蟹1只
做法：挑选一只新鲜生猛的大红蟹、注意蟹钳一定要完整，如果有什么断裂或破损，都可能会影响蟹肉的鲜味。做的方法很简单，把蟹蒸熟后，马上放进冰箱急冻格，存放1小时以上即可食用。如果暂不食用，也可以放保鲜格放上{yt}也可保持新鲜口感。
花费：做冻蟹材料很重要，阿健就是专门去黄沙海鲜批发市场买的110元/斤的大红蟹，但其实用同法炮制花蟹，也一样好味；而濑尿虾卷的材料大约是12元，价格因季节和选材不同而有所出入，不计冷却和煎的时间，所需时间约30分钟。
冷技巧：做冻蟹看起来似乎非常简单，但技巧也很重要，把蒸熟的蟹马上急冻，可令蟹肉更鲜美而有弹性；而濑尿虾卷中选用五花肉或猪颈肉，并在煮熟后“过冷河”，都是为了肉卷吃起来更爽口。如果暂时吃不完，也可以把濑尿虾卷冷藏起来，想吃时解冻再煎香即可食用，似乎都是非常适合上班族或忙人的菜谱呢。
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把猪肉用水煮熟后，泡在冷水里“过冷河”。
把熟猪肉、马蹄、葱白等各自切碎备用。
把肉、马蹄、葱白、面粉、鸡蛋及调料放在容器里拌匀。
把拌匀的肉酱在腐皮上铺成条状，再把濑尿虾肉铺在上面。
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