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家常菜——涮鸡肉片火锅

口味：鸡肉洁白，鲜嫩爽滑；鸡肫脆嫩，汤烫味鲜

原料：嫩鸡脯肉（净）600克，鸡肫300克，笋片75克，雪里红咸菜梗末50克、蘑菇片50克，豆苗或菠菜50克。

调料：精盐3克，熟酱油50克，料酒15克，芝麻酱50克，猪油25克，鲜汤1250克。

做法：

1)、将鸡脯肉（取嫩草鸡）去皮、去筋切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，分装两盘；鸡肫去皮、

去筋切成薄片，装盘。奖鸡脯肉盘、鸡肫盘上桌，放在火锅周围。菠菜择洗干净。

2)、将熟酱油、芝麻酱分别装在小碟内，上桌供蘸食用。

3)、火锅中加入鲜汤，放入笋片、蘑菇片、雪菜梗末、熟猪油，点燃火锅，烧沸，加料酒、盐、味精，

烧至笋片熟，将火锅端上桌。就食时，将鸡片、鸡肫分批放入火锅内，烫至断生，即捞出蘸调料食用。

待鸡片、鸡肫吃完后，放入菠菜，随即连菜带汤一起食用。

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