不知为什么，从小我就很爱吃红薯。我妈在切红薯时，小小的我会站在旁边，眼巴巴地希望妈妈给我一块（那时候并不介意吃生的红薯）。如果得到了，就会欢天喜地地跑开，一个人好好享受生红薯那脆甜的独特口感。妈妈打趣说，你长大了就嫁到山里去，天天有红薯吃。听了这话，我还很赞同地直点头呢。

长大了，红薯是想吃就吃，得来不费功夫（当然，我没嫁到山里去），再加上好吃的东西太多了，它对我的吸引力也大不如从前了。但如果隔一段时间不吃，还是很想念的。

这款红薯面包，既有熟红薯做馅，又有红薯颗粒拌在面团中，还有红薯的外形和色泽，真的是表里如一，又健康，又美味。

方子来自《美味面包巧手做》（作者王传仁，号称台湾的面包教主），我实际操作时调整了方子中的水量。具体如下（参考份量：11到12个红薯面包，成品长约15厘米，宽约6-7厘米）：

材料：

A. 高筋面粉400克，过筛的红糖48克，盐4克，奶粉8克；

B.蒸熟的红薯块120克，全蛋液40克，水210克左右（原方子为104克）；

C.干酵母4克；

D.黄油32克。

馅料：蒸熟的红薯块300克左右。

表面装饰：可可粉适量，倒在平盘中。

具体做法：

1. 提前2个小时将红薯去皮，切小块，蒸熟，放凉备用（我提前{yt}蒸好，放冷藏室）。

2. 将A材料用手稍微混合均匀后，倒入B区蛋液、蒸熟的红薯块和三分之二的水量，混合均匀，再倒入剩余的三分之一水和C区干酵母，搅拌均匀；

3. 在案板上揉成光滑不粘手的面团后（此时红薯块已揉成泥，与面团结合），加入D黄油，再继续揉搓，并摔打，至扩展阶段；

4. 面团滚圆后，放入盆中，盖上湿布在室温下（28度）进行基础发酵；

5.约一小时后，面团发酵至2.5倍，用手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可，将面团取出分割成每个70克左右的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟后，用手掌将小面团中的空气排出，再擀成椭圆形，在长的一端放上适量的红薯块（约30克）；向另一端慢慢卷起，成橄榄形，{zh1}收口一定要捏紧（加了红薯的面团有些粘手，操作时可用些高粉防粘）；

6. 小心捏住面团的收口处（背面），拿起放在可可粉盘中，将面团正面蘸上均匀的可可粉，再将收口朝下放到烤盘或面包纸模中。

7. 逐个制作完成后，放入烤箱进行{zh1}发酵，温度32度，湿度80%左右，时间约50分钟；

8. 观察面团又长大了一倍，可进行烘烤，烤箱190度，上下火12分钟。

现在我慢慢学会自己控制水量，感觉面团的软硬程度。网上有人说要一次性把水加足，我觉得很有道理。这次就是加多一倍的水，使最初的面团像“烂泥巴”一样，然后再移到案板上揉，15分钟后加黄油，再揉摔十几分钟，手感越来很好，不会像以前那样越来越硬。

还需提高的地方：红薯馅块如果换成红薯泥，可能口感和外形更好。

我的早餐就是下图的内容：

把面包带给同事吃了，大家都很喜欢，有某位同志索性拿面包当了午餐，真是太给我面子了。