在淼淼同学的多次督促下，今天终于按着私家食谱把这道黄豆烧猪蹄做出来了。

{dy}次做这个，味道还不错，起码看着已经很像回事了。

————这是{zh1}的成品。

以下附制作方法：（在此特别感谢阿姨的食谱：））

准备阶段：
1、将黄豆泡上，18--24小时。
2、准备2毫米厚生姜4-5片、一寸长大葱段4-5段、大蒜一头剥瓣、八角一个、花椒十几粒备用
3、特级一品鲜酱油小半碗，蜂蜜或白糖2-3勺调制均匀备用。
4、准备黄酒和醋。
5、将五花肉切成3-4厘米见方小快，猪蹄二分之一破开再破二分之一，然后也剁成4-5厘米见方的小块。清水泡洗几遍。肉和猪蹄放锅里加凉水，水以淹过肉和猪蹄为宜，大火煮沸即可，捞出滤水，备用。

具体操作：
6、在炒锅里放入很少量的植物油，将去除血水的五花肉放入五六分热的油里 翻炒；肉略带金黄，将肉捞出备用。
7、再把猪蹄放入剩余的油中，轻炸片刻，肉皮稍黄，捞出备用。
8 将炸好的五花肉和猪踢放入锅内煮开后，倒入高压锅内，此时的液体量一定要略高于固体量，不可太多，也不可太少。压阀后中火约5--6分钟以后，再改最小火慢压30--40分钟。
9、关火后，不要急于给高压锅人工减压，让高压锅自行凉至不冒气。
10、在此期间，把准备好的生姜片、大葱段、蒜瓣、八角、花椒放入剩余的油里翻炒出香后加入调好的酱油汁，适量的水，黄酒4-5勺，醋两勺，适量的盐。
11将高压锅里的猪蹄倒入炒锅，放鸡精，根据实际情况调味，收汁。此时红烧肉和红烧猪踢就可隆重出锅上盘了。
12、利用肉出锅后的红烧浓汁，倒入泡好的黄豆，加适量水和盐，高压锅大火5分后改最小火慢压15-20分钟，下火闷至不冒气，倒入炒锅视汁量多少收汁调味出锅。

————用高压锅炖猪蹄。

————这是调的汁。

————这是做好的猪蹄，还没有配黄豆。