前阵子和一一妈一起败了三能中空模，可是苦于最近一直与土司纠缠在一起，一直没有试用一下，直到昨晚，多多同学给了我这个机会。。。这小子白天睡多了，到了晚上12点，还精神百倍上蹿下跳。无奈，闲着也是闲着，不如做蛋糕当明早的早餐吧。N久没做戚风了，方子都忘了，又去扒拉出本子来比着做的，嘿嘿。折腾到一半，多多困了，可那些蛋黄蛋白的都弄出来了，也不能就扔那啊，所以俺把多多弄床上睡了，又起来自己折腾，弄完了竟然凌晨三点半了。

    不过，值了。很xx的戚风蛋糕，没有塔塔粉，没有泡打粉，没有香精色素，没有任何添加剂，只有面粉鸡蛋糖和油的安全组合。适合全家人，尤其是自家宝贝吃的----绿色健康美味蛋糕~~哇哈哈！闪亮登场啦~！

鸟瞰图

侧影。。

切面图很细腻的组织，松软有弹性

给多多同学顺便多做了三个小杯子蛋糕，很可爱滴哟~

    早上起来，多多赖床，但是一说早餐吃蛋糕，就听话的穿衣下床了。迫不及待不情不愿的洗了手，牙也没刷，就开吃了。括弧，请忽略多多同学凌乱滴头发

    可能看蛋糕软软的很好玩，小家伙嘟囔着：多多摸摸蛋糕。。。

    吃吃喝喝，豆浆也很香浓哈~

    从餐厅吃到客厅，两块蛋糕+三个单独做的小杯子蛋糕，风卷残云

    得瑟完了，上方子，依然是樱的方子，原链接找不到了。

方子：鸡蛋5个

糖粉或白糖40克（加蛋黄里）+60克（加蛋白里）

水65ML

色拉油或玉米油65ML

低粉100克

注：原方子里的塔塔粉和泡打粉我没用；水换成了牛奶，香味更浓郁；蛋白霜里加了几滴柠檬汁，以增加蛋白的稳定性；这个是八寸的量，如果六寸模具，所有材料减半就可以了。

做法：

先做蛋黄糊。

1、五个蛋黄加40克糖搅拌均匀。2、用打蛋器打至颜色稍变浅，但不要打发。3、筛入低粉。4、用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不要用力，要轻柔的从下面往上面翻着拌，或者画十字搅拌，防止面粉起筋。这样蛋黄糊就做好了，放一旁备用。

开始做蛋白霜。

1、糖要分三次加入。蛋白用电动打蛋器打至粗泡，滴入几滴柠檬汁，加入三分之一的糖。2、继续高速打，等蛋白泡泡变细腻时，再加入剩下糖的二分之一，打到蛋白变浓稠，加入剩下的二分之一糖。继续打至干性发泡，蛋白要像图中那样，打蛋头拿起时，有小的尖角出现，打蛋盆倒过来也不会流出，蛋白霜就做好了，这一步非常关键，如果打发不到位，会直接影响蛋糕的成功哦。3、打蛋头上直立尖角的大图。

做蛋糕糊。 

 4、将三分之一蛋白混入做好的蛋黄糊中，轻轻翻拌匀。5、将拌匀的4，倒入剩下的蛋白霜中，混合均匀，动作要快还要轻柔，避免蛋白消泡影响口感。6、混合好的蛋糕糊。7、倒入模具，稍微抹平，轻震出大的气泡，送入烤箱。

烘烤温度170度，30-40分钟，烤箱温度不同，要注意观察，颜色过深要加盖锡纸以免烤糊。

烤好出炉

8、刚出炉的样子。9、立刻倒扣防止回缩。10、蛋糕放凉后，小心脱模，先抱着模具外圈轻轻晃动蛋糕几下，然后就可以顺利拿下外圈。11、用脱模刀或面包刀沿蛋糕底部轻轻划一圈，模具底部也会轻易就拿下来了。12、脱模后的样子。

小提示：烤戚风的过程要一气呵成，才不会影响成品的色香味哈，所以一切工具和材料都要事先准备齐全，可不要打发了蛋白才想起模具还没拿出来，刮刀还没找到，因为俺以前就是这样滴没记性。。。