马尔代夫是个美丽的地方，蓝天、碧海、水上屋，每年有成千上万的游客流连忘返。今年十月，在这里召开了全球首次水下内阁会议，因为如果气候变暖的问题再不解决，马尔代夫将彻底被水淹没。全球变暖的问题一再被提起，足见形式严峻。素食主义者告诉我们，这与吃肉有关。
联合国粮农组织的报告《牲畜的巨大阴影》指出，畜牧业占用了全球非冻土陆地面积的30%，牲畜饲料生产用地占全球可耕地的33%，亚马逊原始森林的70%现在被用来放牧，为牧场需求而铲除焚烧森林每年排放数以兆亿吨二氧化碳，加剧全球暖化。人类活动所产生的二氧化碳有18%来自肉食、产生的甲烷有37%来自肉食，产生的一氧化二氮有65%来自肉食。欧洲议会气候委员会日前会商温室气体减排目标时，正式承认畜牧业造成全球暖化。
蒋劲松是清华大学科学技术与社会研究所的教师，1997年一个偶然的机会，他了解了一家现代养鸡场的饲养环境，感受颇深。他发现养鸡场的密度很高，为了让鸡的生长效率更高，给它们喂食的都是促产肉的饲料，而且24小时开灯，鸡每天都在重复着吃和下蛋。蒋教授说，鸡虽然是家畜，但也有社会排序，这种饲养方式xx打破了固有秩序，剩下的只有争斗。饲养员怕它们伤害对方，就把鸡嘴统一剪掉，这样做是很残忍的。于是，他决定，开始素食生活。

素食是一种选择
很多老人在晚年忆苦思甜的时候，都会跟晚辈说，在童年的记忆中吃肉就等于过年。因为只有在过年的时候，家长才舍得买一点肉，兄弟姐妹还得你争我夺。而现在天天能吃肉，所以教育我们应该珍惜现在的幸福生活。由此可见，从某种程度上来说，吃肉成了生活水平的衡量标准。
在如今的中国，吃肉对于绝大部分人已经习以为常，和蔬菜、水果和主食一样，每餐必备而且越吃越多。慢慢地，人们发现，一些以前闻所未闻的疾病侵入了我们的生活，而且生活条件越好的人群患病率越高，这就是所谓的富贵病。中国目前有高血压患者一亿六千万到两亿、脂肪肝患者一亿三千万、糖尿病患者五千万到七千万……{zx1}的流行病发病情况表明，随着生活方式的改变，中国“富贵病”的发病率正日益走高。
肉类的摄取量和生活水平的高低、寿命的长短是不是永远成正比？衣食无忧后，人们开始思考如何生活才能更健康。有一部分人，他们主动放弃了肉类食物，成为素食主义者。这类人的普遍特征是生活条件优越，受教育水平比较高，而且大部分为动物保护主义者。他们的行为xx颠覆了肉类在传统意识中“尊贵”的地位，甚至引向了另一个极端。
与此同时，世界素食人口也在持续增加。据媒体报道，在美国有超过1200多万素食者；加拿大多伦多素食协会的会员5年增加了1倍多；1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者；现今意大利共有150万名素食者，超过其总人口数的3%。在德国，素食连锁店遍布大街小巷；在香港，200多家素食馆生意兴隆；在台湾，全岛素食者超过200万；在印度，有1亿5千人茹素，是世界素食人口比例{zg}的国家。
素食已经不是教徒和僧侣们的专利，甚至成为一种时尚。目前，我国有200多家素餐馆，遍布北京、上海、广州、深圳等大都市。

素食比肉食更加昂贵
在我们的印象中，素食比肉食更省钱，因为市场上一斤蔬菜的价格明显低于肉类。但是我们的饮食是要摄取热量，一斤蔬菜的热量低于肉类，也就是说，要补充一定的热量，就得吃更多的菜。
在发达国家，吃肉早就不是财富的象征了，美国的蔬菜比肉贵，很多留学生回来说，在那边舍不得吃菜，经常以鸡腿充饥，这在国内还是很难想像的。
蒋劲松不但是一个地道的素食主义者，他还是积极的素食文化宣传者。我们的采访约在中关村的一个素食餐馆里，门口的宣传栏中有一些菜品的图片和介绍，乍看上去与一般的荤菜没什么不同，但原料与肉无关。一进店里，就感到了与普通餐馆的明显不同，淡淡的香火味加上轻柔肃穆的音乐，让心马上沉静下来。一壶香茶，满口回甘，如果在这里喝酒吃肉，真的会有罪过感。
他告诉我，他吃过很多素食馆，档次各不相同，但总体来说花费要比吃荤菜高一些。现在的素食者都是主动素食，因此不会降低对营养和口味的要求，这样对餐馆的要求就更高了，而且素餐馆里是不能卖烟酒的。有的菜要做出肉的口味，而有的菜则要体现出素食的绝妙，既要保证色香味，还得重视营养的搭配，每个素餐馆的老板都得是半个营养学家和半个高级厨师的组合。蒋劲松认为，中国人素食有着xx的优势。首先是因为中国饮食的烹调技法很多，可以将素食弄得有滋有味。其次是中国的国宝——豆腐，不但营养丰富，而且可以在烹调中千变万化，足以弥补肉类的缺憾。
　　
吃肉是一个错误？
我们一直认为，最科学的饮食习惯是均衡膳食，这里面包括水果、蔬菜、碳水化合物和肉，一样都不能少。而素食明显将肉剔除出去，会不会使身体里的营养失衡呢？
蒋劲松之前是一个典型的肉食爱好者，但素食后并没有觉得很痛苦，反而感觉睡眠好了，皮肤滋润了，运动耐力增强了，甚至连脾气都好了很多，这些变化让他都始料未及。
在中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学和英国牛津大学共同出版的《中国健康调查报告》中，作者对比了中美两国的膳食情况，得出结论，植物性食物可以使胆固醇水平降低，而动物性食物可以使胆固醇水平升高。动物来源的食物与乳腺癌发病率升高有关，而植物来源的食物与乳腺癌发病率降低有关，植物来源的纤维和抗氧化剂与消化道癌症发病危险较低有关。植物性食物加上积极的生活方式不仅能维持健康的体重，而且也能让人长得更加强壮高大。而很多素食者也从侧面印证了研究结论：奥运会“铁人三项”四次{gj}获得者大卫·史考特、网坛名将小威廉姆斯、奥运会田径{gj}卡尔·刘易斯、拳王阿里等都是素食者。
如此看来，吃肉真的是一个错误？营养学家告诉我们，过多的肉类确实对人体有害，而且在自然界中也可以找到肉类所含有的人体必须元素，也就是说，如果素食者能够合理搭配，不会因此缺少某种营养素。但从另一个方面说，如果一个人吃了过量的某种蔬菜或者水果，也会对身体有害，我们不能让肉类从生活中“引咎出局”，而真正错误的是人类自己的无度。
因此，吃肉并非错误，而素食不失为一种好的选择。