认识山茶油

    山茶油是我国特有的珍稀食用植物油，其历史源远流长。据公元前三世纪的《山海经》记载：“员木，南方油食也”。“员木”即油茶，可见中国自古就开始取油茶果榨取茶油食用。因其极富营养价值，历属皇家贡品，被视为“油中圣品”。目前在港澳地区及东南亚、日本、美国等国家极受欢迎，其国际市场价格甚至超过了以健康、稀有、名贵而著称的橄榄油。

提起山茶油，北方人知道得比较少，南方尤其是湖南、广西、江西、贵州等地的人对它很熟悉。还是在使用油灯的年代，人们发现点菜籽油黑烟很多，而点山茶油则非常干净，没有什么油烟，于是人们又称山茶油为“清油”。山茶油的产量少，比普通油要贵，人们平时舍不得吃，只在逢年过节的时候才把它拿出来做菜。用山茶油烹调的食物色泽清亮、味道鲜美、口感独特，被产地的人们视为餐桌上的高级享受。

山茶油取自油茶树种籽，是世界四大木本油料之一，是{ctr}的绿色保健食用油。油茶果生长在我国南方亚热带地区的高山和丘陵地带，不需要施化肥喷农药，营养成分xx来自xx无污染的空气和肥沃土壤，具有食用与药用双重价值，经常食用可降低血液中的胆固醇，是高血压、心脏病、脂肪肝和糖尿病患者的理想食用油。

山茶油的烟点高，烹饪时油烟污染少，过氧化值（碘值）较低，不易氧化，凝固点低，零摄氏度时还能保持液体状态。山茶油中脂肪的主要成分是油酸、亚油酸和亚麻酸为主的不饱和脂肪酸，且亚油酸和亚麻酸的比例适当，营养均衡，不含芥酸和胆固醇，富含维生素E和山茶苷等多种抗氧化剂和生物活性物质，耐贮藏，不易酸败，不产生致癌物黄曲霉素。

山茶油的脂肪酸结构在三项主要指标上xx超越了橄榄油，其烹调保健效果比橄榄油更好。因此，山茶油比橄榄油在烹调方面更有优势，更适合中国以烹调为主、很少生食的饮食习惯，即更加适合中国国情；山茶油的国际市场价格虽然高于橄榄油，但由于山茶油是我国的特产，在国内其价格只有进口特级初榨橄榄油的一半，具有明显的价格优势。

名家名典谈茶油

【农政全书】 茶油可疗痣疮、退湿热……

【纲目拾遗】 可润肠、清胃、xx、xx……

【农息居饮食谱】 茶油可xx、清热、息风和利头目……

【随之居饮食谱】 茶油烹调肴馔 ，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。

【中国中医药大辞典】 茶油不仅营养丰富，且具有重要的疾病预防价值，可概括为：增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增强胃肠吸收功能，促进内分泌腺体xx分泌，防治神经功能下降，提高人体xxx。

【名家学说】 长期食用茶油可明目，亮发，润肺，清热，xx。

【中药大辞典】 记载茶油主治功效：润肠通便：用于疝气xx，蛔虫性肠梗阻；清热化湿：用于烫火xx；杀虫xx：用于疥癣。

【中药植物原色图件】 说明：山茶苷有xx药理作用。

【营养学报、临床儿科杂志】 等医学营养学xx杂志都曾对山茶油维护机体健康、预防高血压、心脑血管疾病、延缓动脉粥样硬化、降低胆固醇、xx机体内脂质过氧化物等方面的保健作用作出了肯定和报道。孕妇在孕期食用茶油不仅可以增加母乳而且对胎儿骨骼和神经系统的正常发育十分有益。茶油外用还可以促进创面止血、加速愈合；用于护发，可防头发断裂和脱发；浴后擦身可防治老年人冬季皮肤瘙痒。

山茶油和橄榄油的比较

    橄榄油的脂肪酸结构虽较山茶油略逊一筹，但其保健功效并不仅仅在于其脂肪酸结构，更重要的是其含有的大量生物活性物质，橄榄油在生食保健上的优势是其他油种难以比肩的。虽然山茶油也可生食保健，但未经加热的山茶油味道很淡，直接生食油腻感较强;而橄榄油因其较重且独特的口感，在生食尤其是直接饮用上更容易被接受。橄榄油{zh0}生吃，一旦烹调，所含的xx活性物质会因加热而被灭活，起不到保健作用。

    虽然橄榄油在加热后因其健康的脂肪酸结构可以保证它不会像普通食用油那样产生大量的过氧化物，但此时山茶油明显更具优势，即当二者的生物活性物质都因加热而被灭活时，山茶油因脂肪酸结构比橄榄油更好而更有优势，而中国人的饮食习惯恰恰以烹调为主，很少生食。山茶油的国际市场价格虽然高于橄榄油，但由于是我国特产，在国内其价格只有进口特级初榨橄榄油的一半，具有明显的价格优势。烹调用油量大，用山茶油比用橄榄油更经济。

简单概括一下：橄榄油适合生吃保健，山茶油适合烹调保健。

要特别指出的是，我们所讨论的具有明显保健功效的橄榄油仅指特级初榨橄榄油，而山茶油也仅指100％纯茶油。

山茶油和橄榄油的食用方法

【烹调】山茶油和橄榄油烹调出的食物更加美味。

1．用量：仅需一般食用油的二分之一到三分之一。

2．不用预热、呛锅，油烟少，不粘锅，不污染环境，炒出的菜肴不变色，色泽鲜亮，原汁原味，不糊不腻。

3．普通食用油加热到一定温度会产生大量过氧化物，对人体有害，山茶油和特级初榨橄榄油富含抗氧化物，加热到200－220摄氏度也不会产生过氧化物，是xxx的煎炸用油。剩油也不必倒掉，沥干其中的杂质后可以重复使用，连续10次以上也不会变色变味。

【凉拌】各种新鲜蔬菜洗净切块后加盐，再浇上特级初榨橄榄油，就成为最普通的地中海式蔬菜沙拉。

【蘸面包】将特级初榨橄榄油盛入小碗或小碟，用掰成小块的面包蘸食，口味清香，口感滑润，非常开胃且有益健康，是典型的地中海式吃法。

【口服保健】各种慢性疾病患者，每天早晚空腹喝一汤匙（6～10毫升）特级初榨橄榄油，可缓解病痛，并逐渐恢复身体机能。慢性胃炎、溃疡患者每天早晚空腹口服一勺橄榄油，可迅速减轻症状，还能xx因胃病产生的口腔异味（口臭）；xx者口服橄榄油可使肠道通畅。

中国人的饮食习惯以烹调为主，少量生吃凉拌。由于山茶油比橄榄油的价格便宜，可二者搭配使用，特级初榨橄榄油用于生吃凉拌，烹调使用山茶油，这样的用法既健康又经济。