扁形茶的代表——“龙井”。除此之外还有旗枪、竹叶青、仙人掌茶、歙县的大方茶、淳安的千岛玉叶等。
扁茶类茶叶生产工艺流程:
脱 水 → 鲜叶分级 → 杀 青 → 理 条 → 扁茶成形 → 辉 干 → 提 香
一、茶叶成形原理
茶叶杀青后叶片受热变软,具有可塑性,含水率较高,在此状态下对叶片施以外力,并继续加温,使叶片在外力作用下水份逐渐散发,从而成形。
二、扁茶成形机械
(一)
有烧柴的和用电的,手工制作。电炒锅卫生、方便,易控制。
(二)多用机(含理条机)
所谓多用机,就是该机用处多,它可用于名优茶的杀青,理条和成形。
多用机由机架、槽锅(有普通型、孔板型两种)、电动机及传动机构(变速装置、曲柄滑块机构)、热源等组成。
(1)分类
按锅槽数分:有5槽、7槽、9槽、11槽
按燃料分:有柴、炭、气、电
按锅槽断面形状分:有圆弧形、有抛物线形
还有按材质分:有普钢、有不锈钢;按槽内进不进风可分为进风式和不进风式。
多用机成形主要是用来理条和制扁。
(2)工作原理
理条:杀青叶投入槽锅,槽锅在曲柄连杆机构的作用下横向往复运动,茶叶在其中被平抛、摔撞、搓滚、刮滑,在热力共同作用下逐渐直条并初步定型,而后,提起槽锅手柄,使槽锅倾斜,将理条叶从槽锅一端滑出。
连续式理条机工作时,茶叶在振动理条的同时,利用槽锅的轴向倾斜角自动由xx向低端经出茶口连续流出。
制扁:在理条基本成形时,适时放入压棒,将茶叶压扁。棒有轻重之分,注意掌握“轻—重—轻”的作业顺序。
(3)温度和振动频率的控制
理条时锅体温度控制在80℃—100℃,制扁时要低一些,具体温度要看制作情况掌握,不可机械教条。现在xx多用机与理条机都有温度表,温度高低一目了然,便于掌握。
振动频率对茶叶的成条影响很大,多用机设计有调速机构,各种机型调速范围有所不同,一般在140—260次/分钟之间,在制茶过程中应灵活掌握,及时调整。
(三)专用扁茶成形机
主要形式有单锅与三锅之分
1、
2、
单锅:铲叶板使茶叶在锅内翻转,杀青后降温,让茶叶在铲叶板推动下理条,然后用压板对茶叶施压成形,摆动磨光。
实现摆动磨光功能的两种方式
⑴ 机械原理
⑵ 微电脑电气控制
三锅:{dy}锅就是杀青,第二锅理条、轻压,第三锅压扁。茶叶摊晾后几锅合一锅辉干,磨光。
(四)应该注意的几个问题:
1、理条效果要好,否则条索不紧,芽叶分开外观不好看;
2、如果直接在锅内完成全部制茶过程,出锅前要升温提香,温度一定要掌握好。
3、直接在锅内辉干、提香,时间长容易使茶叶破碎。
3、