100道素菜食谱（九）
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１、豆腐用水焯过，切成小方块。
２、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。
另说：１、香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。81 凉拌双耳
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82凉拌双耳
原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许
做法：
１、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）
２、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）
３、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。（如果喜欢，还可能放些香菜，那天没有了）
提醒：
１、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。
２、我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会引发皮炎，切记啊！
３、一般是东北的干黑木耳比较好。
{zh1}来看看黑木耳的功效：
１、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
２、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
３、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。
４、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体xxx，经常食用可xxxx。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。
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原料：茄子、红青尖椒
做法：
1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。
2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。
3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在盘中，淋上调好的味汁即可。
建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入味道。
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原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、红椒
做法：
1、以上材料全部洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水过一下（其它菜不用水焯）。
2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。
原料：莴笋、熟芝麻
做法：
1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。
2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，{zh1}撒上熟芝麻即可。
心得：
1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。
2、秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的（所以别浪费哟）。
原料：芥兰头(如图)、红尖椒丝
做法：
1、芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。
2、拌入红尖椒丝、白芝麻。
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原料：番瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖
做法：
1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，放入微波炉微熟；如果不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用器具捣烂，越烂越好。
2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。
3、将做好的番瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，{zh1}再加入马蹄粒和冰糖（{zh0}先尝尝味道，因为番瓜本身是有甜味的），稍煮即可。
心得：
1、此羹还可以这样做：番瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成番瓜羹。
2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。
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原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生菜或其它青菜叶子
做法：
１、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以不过油，更清淡）。
２、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，{zh1}放入青菜叶即可。
原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜
做法：
１、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。
２、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，{zh1}用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提示：
１、一般用大白菜做其它菜时，把中间最嫩的部分剩下，专门留着做汤，很鲜。
２、除了玉米笋，其它材料略煮即可，不要时间过长。
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原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜
做法：
１、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。
２、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。
待续……
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