到徐水，吃驴肉火烧
    

    xx笑星冯巩在电影《心急吃不了热豆腐》中，不仅说保定方言，更多次提到驴肉火烧，xx相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴肉火烧。可见，驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱，已声名远扬。
   如果你到保定，可见驴肉火烧遍地开花，但追根溯源，相信每个人对此都毫无异议，它的发源地是徐水。所以，吃原汁原味的xx，还是得上它的家乡——徐水县。
   传说在保定城和徐水之间的漕河地区，曾经有两个较大的帮派——漕帮和盐帮。漕帮把持漕河运输，影响着京畿的民生。盐帮以xx私盐为主，运输上常常依赖漕帮。后二派起了争斗，盐帮只好改私盐水运为陆运，驴是主要的交通工具。但漕帮多次袭击盐帮的运盐队，常常获胜，缴获大量毛驴，卤煮后觉味美xx，为了方便携带，以当地火烧裹夹驴肉以充干粮。故尔徐水漕河地区的驴肉火烧是最早的起源。
    还有另一历史传说。当年，朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振，于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”。但是好景不长，因为和蒙古人打仗需要马，马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。于是就出现了替代品——驴肉，驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品，于是在种种际会之下，驴肉火烧就诞生了。
    在徐水，驴肉是用陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉。因为老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。{zh1}，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉{zh0}的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
    驴肉好了，还得有火烧，火烧是一种面食，一般为死面（未经发酵的面粉）做成，在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味。出炉后趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，好了，香喷喷的驴肉火烧做好了，放到口里一咬。这时，就会由衷感叹：真是“天上龙肉、地上驴肉”啊！可是，徐水这一名吃就以这种很简单的小吃或快餐方式在徐水传承着，不能不说是遗憾、是美中不足。
    如今，在徐水县高速路引线旁边开的徐水县漕河全驴宴饭店，已让这种传统名吃步入了大雅之堂，他们开发出了全驴宴一百单八道菜品，研制出了美味的驴肉火锅，让驴肉呈现出多滋多彩的滋味，而且店里仍保持着快餐特点。许多南来北往的客人在这里吃了驴肉后，赞叹不已，还打包带走。
   也许，徐水的饮食文化因有了驴肉火烧，便有了让人难以忘怀的独特味道，并因之记住了保定、记住了徐水。现在， 徐水卖驴肉火烧的街边小店很多，它们和全驴宴饭店辉映补充，共同形成了徐水独特的驴肉火烧饮食文化。哦，诸位朋友，如果有时间了，不妨到徐水一尝，真的很好吃噢！