一瓶好酒来之不易（上篇）
名酒品监杂谈
对第“0001”号五粮液纪念酒在北京拍卖得价50万元人民币和第“0009”号纪念酒在深圳最终以人民币88万元成功拍卖，或是那瓶号称世界上最贵的白酒——茅台“80”年。全国各地包括白酒盛产基地——四川省酒界酒业大亨和业内行家在内的很多朋友都表示惊讶和疑问。凭什么一瓶白酒能卖出这么高的天价？这是近年来无论城市还是乡村都能听到的声音。
我是一个非常没有酒量的人，但对白酒却有着独特的爱好与研究，是一个曾经从事生产制造过白酒的人，也算是中国白酒勾兑艺人吧。去年，我和茅台、五粮液酒业公司几位技术高人在一起漫谈，有位原在五粮液从事勾兑工作数十年，现已离开了五粮液的高级勾兑大师，向我征求酱香型茅台与浓香型五粮液白酒的个人看法。我在行业专家和大师面前没有丝毫的保守和谦虚，因为我自己知道，经我勾兑的白酒曾数百次与茅台、五粮液同桌共辉，在没标明哪杯酒是茅台、五粮液，还是我勾兑的酒的前提条件下，我勾兑的酒每次都被抢先喝得一干二净。当然这并不是说我的勾兑技术会好于茅台和五粮液，但我想说的是如果真正要品监一种xx的好酒，不是单凭某些人的口感和饮食喜爱，也不能单一看在某一时局某一环境获得的某一价额，也不能过于火热片面的去追求所谓的年份新潮，而应该注重她真实的历史文化、技术内涵与品味风格，尤其是品质与健康。一瓶好酒不是一时半刻、三言两语就能把她表述得淋漓尽致，她的背后一定深藏着神奇的文化，xx的故事和出奇的殊荣。
五粮液顾名思义是由五种谷物酿制而成。其前身则是明初位于宜宾城北门“温德丰酒坊”的傲世精品——“杂粮酒”。
宜宾古称戎州、叙州。早在汉代时，即有酿酒业。参阅台湾美食大师朱振藩先生的《痴酒》作品中据《华阳国志》和《太平御览》的记载，当地的荔枝甜郁多汁，极宜酿酒。而唐代的“重碧”酒与宋代的“荔枝绿”、“绿荔枝”、“姚子雪曲”等，均是名重一时的佳酿。宋哲宗元符年（1098—1110）间，黄庭坚寓居戎州三年，遍尝境内美酒。曾赋诗曰：“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。泼醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能品此胜绝味，惟有老杜（指杜甫）东楼诗。”他又撰《荔枝绿颂》，其词为：“王墙东之美酒，得妙用于三物，三危露以为味，荔枝绿以为色，哀白头而投裔，每倾家以继酌。”他更在《安乐泉颂》中云：“姚子雪曲，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。”其推崇由此可知。
而杂粮酒是由这些名酒发展而来的佳酿，以大米、糯米、荞麦、高粱、玉米等五种粮食混合为原料，其口廖为：“荞子半成黍（玉米）半成，大米糯米各两成，川南红粮（糯高粱）用四成。”这个当时人所谓的《陈三秘方》，一向传子不传女，外人无由知悉，直到清穆宗同治年（1862—1874）间，陈家{zh1}一位传人陈三因膝下无子，始传予徒弟赵铭盛。赵铭盛在继承“温德丰”的产业后，改酒坊之名为“利川永”。赵铭盛的传人邓子均对配方再加以改良，各料的比例由此确定。分别是高粱36﹪、大米22﹪、糯米18﹪、小麦16﹪、玉米8﹪。其风味更胜于昔，令“酒客为之垂涎”。此酒更于1915年在美国旧金山巴拿马万国博览会上抡元，荣获金奖，举世知名。
1926年，嗜饮此酒的逊清遗老杨惠泉，嫌此酒之名不雅，乃在一次宴会中，向酒坊主人邓子均提议，改杂粮酒之名为“五粮液”。邓子均欣然接纳，五粮液之名遂沿用至今。
1952年，地方政府乃在北门“利川永”、东门“长发升”和马家苍“张万和”等名糟坊的基础上，建成“五粮液酒厂”，承袭传统工艺，恢复此一历史名酒的生产。同时亦生产这一系列的优质曲酒——尖庄、翠屏春及全家福等。又，1988年成立的“五粮液集团公司”，年产酒十万吨以上，为当下的“中国酒业大王”。其在20世纪90年代，尤注重品牌开发。它以五粮液为中心，形成五粮春、五粮醇、五粮神、五粮液等“五字号集团军”，并以此为基础，成功开发了京酒、浏阳河、金六福等一大批系列酒，已有上百个品牌，因市场占有率高居{dy}，在业界是名副其实的龙头老大。
五粮液以小麦制成的“包包曲”为糖化发酵剂，沿用岷江江心清洌之江水为酿造用水。其发酵窖为陈年老窖，采“双轮底发酵法”，其发酵期至少是90天，有的可延长至160天。经人工取糟、单甑蒸馏、分层堆放及量质摘酒后，再回酒发酵，精心勾兑调味而成。
五粮液系浓香型大曲白酒之代表，原有产品酒度为39°、52°及60°三种，后又开发了60度以上的珍藏和纪念酒。酒液无色透明，开瓶喷香扑鼻，酒味醇厚谐调，入口甘绵净爽，多味协调，恰到好处。有人以“三杯入腹浑身爽，一滴沾唇满口香”之句，喻其超凡入圣。
五粮液于1915年迄今，所获国内外奖牌，总数已居中国{dy}。其要者，国内部分为：1985年荣获商业部优良产品称号及金爵奖，另在1963年、1979年、1984年及1989年的中国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖章。国外部分则为：1988年获香港国际食品展览金龙奖、1989年获日本关西国际食品展金质奖、1990年获泰国国际酒类博览会金奖、1991年先后获保加利亚国际展览会金奖及德国莱比锡国际博览会金奖、1992年获美国国际名酒博览会金奖、1993年又获俄罗斯圣彼德堡国际博览会特别金奖。其销售网除遍及神州大陆外，亦触及到四海五洲的100余国。价格一直以来凌驾于行业白酒之上，因此，第“0001号”纪念酒在京拍卖得50万元人民币和第“0009号”纪念酒在深圳最终以人民币88万元成功拍卖是与她的历史文化，xx故事、技术内涵与口味风格是分不开的。
至于人们议论的世界上最贵的白酒——茅台“80”年，不少人以为，茅台酒厂从荣和烧坊和成义烧坊合并而来也不过60年时间左右，怎么会出现“80”年的佳酿传世？茅台酒厂{zj1}xx的老大，茅台酒业董事长、党委书记季克良先生也说过，最古老的茅台酒就是聂卫平请他去参兑的那瓶孤酒了。那是当年胡耀邦送给中国围棋协会副主席聂卫平，被号称是中国孤酒的那瓶酒,至今已有60年的历史了。据说那瓶酒是中央红军献给中南海为开国大典所宴用的，其酒内在的容量已经挥发只剩100毫升了。这些不去细说，不过，我则认为茅台酒确是中国白酒的骄傲，也是中国人的骄傲。从1953年开始，享誉全球的茅台酒通过广州、香港、澳门等地，大量出口到国际市场。1954年在日内瓦会议期间，国家选用茅台酒招待世界艺术大师卓别林。卓别林先生称赞“这才是真正男子汉喝的酒”。1972年2月，美国总统尼克松访华，周总理在国宴上用茅台酒招待总统先生。总之，茅台酒作为我国{dy}名酒，应该是当之无愧。
{zj1}xx研究学史的日本人曾经想研究茅台酒为什么会这么好的原因，{zh1}得出的结论是仅指酒内含有的香气成分就有230种，其中有大部分的香气成分和70多种微生物成分无法说明，（附我的观点：香气成份至少在320种以上，应该含有1000多种微量成份）其实，国内也有不少酒类企业想模仿茅台的生产技术，甚至茅台酒厂在建国初期也曾想另找一块地方扩大生产，但无论怎么试验，结果都是以失败告终。所以说一瓶好酒，来之不易？
中国酒文化历史渊远流长，随着社会的发展和人民生活水平的提高更是展现其灿烂的光辉。据不xx统计，中国白酒每年产量已达四万万吨，其酿造与消耗的发展势态像奔腾不息的长江，永远都不会枯竭，中国白酒作为商品在流通域中不但是中国国家和中国企业的高利税产业，而且它的真正价值与文化内涵不是一般商业行为所能解释的，它是中国男人一往情深的精神寄托。只要人类社会存在，它就像太阳一样与人类永远相伴。
| 已投稿到： |
|
|---|
