周能汉

远去的时日令人留念，香醇的米酒给人的记忆是深刻的。

每当听着街头那操着川味十足的“甜—白—酒……甜—白—酒……”的叫卖声，就会把我的思绪拉回到在东坡公社抗疟的岁月里，在那甜白酒令我昏醉的日子里。

那是二十三年前的事了。

那天，我们抗疟队的5位战友，在公社卫生院防疫员傅医生的带领下，到傅医生家所在的达窝村作抗疟调查工作。

对回村工作的傅医生来说，尽地主之宜似乎是盼望已久的了。他早早地准备好了要带回家的物品，带着我们大清早就早早启程上路。

当我们爬过一道道山梁、一个个山坡、走过弯弯山道，个个都已经汗流浃背之时，终于到了达窝村口。一进村子，我们一行人就在傅医生的带领下，直奔傅医生家。毕竟从抗疟队驻地到傅医生家所在的达窝村，都是爬大山、上大坡，而且路程也不短，河谷地带的小气候又酷热难耐。到村头时，大家都走得口干舌燥。于是，到傅医生家歇歇气、喝杯茶，然后再开展工作，也在情理之中。

正是这歇气，让我这七尺男子汉，在傅医生家出尽了洋相，被达窝村傅医生家的甜白酒醉倒了，失去了和同志们一道工作的战斗力，害得同伴们为我而辛苦，替我完成任务。同时，也给我那几位活宝似的战友们，多了些由头拿我开心呢。

才到傅医生家，傅医生那活泼开朗的嫂夫人欣喜若狂地忙前忙后，给予我们无微不至的关怀。又是生火烧开水，又是拿零食款待我们。一边还和我们开心地说笑着。伴随一串串的笑声，我们长途跋涉的疲倦早就被抛到云霄之外了。

达窝村在山区是个很大的村子，但不甚富裕。傅医生家有一份工资收入，再加上嫂夫人勤俭持家，小日子还是过得有滋有味的。客人来了，又是和傅医生一块儿工作的同事，嫂夫人的照顾就格外周到。

进家门不久，嫂夫人又是敬烟，又是递茶的。还拿出山核桃、米花糖款待我们。嫂夫人特意取出那罐酿制多时的甜白酒，让我们这群白天钻涵洞、爬草丛，晚上钻牛棚，与蚊子打交道的人一饱口服。当时，我闻到那甜白酒的香味就特别高兴了，在远离老家的异地乡下工作，多时没有吃到甜白酒了。心想，一定要吃个够。

不过，当嫂夫人把香醇甜白酒舀在几个花白小磁碗中端出来时，看得我心痒痒的，一股香醇酒的浓香，带着淡淡的甘甜醇香飘来，遐意极了，感觉非常的舒泰。那微泛橙黄色，透亮晶莹的汁液，连着那只能见其形，实已全部液化了的糯米饭形颗粒，我能想见此甜白酒并非新酿佳酿，是有些时日的陈年甜白酒，是纯粹的“黄酒”。民间有传说，酿制甜白酒的结果往往与酿制人的运气相关。当一个人的运气不好时，他酿制甜白酒往往难成功，不是发酸，就是不会发酵。当你运气正常时，酿出的就是纯粹的甜白酒。当运气{zh0}时，酿出的就是{zh0}的，是“黄酒”。当酿制出“黄酒”时，标志着是一家人家和万事兴，是事事如意的好兆头。

嫂夫人把一碗碗泛着鸡油黄的甜白酒递到我们手中时，还特别提醒一句，“很甜呢”。

说实话，我在老家时，{za}吃用糯米饭酿制的甜白酒。不论在家乡读书，还是外出读书，乃至工作后的休假回到老家，母亲都会端出甜白酒让我吃个痛快。即使缺穿少吃的年月，那怕用包谷、小麦等杂粮，也要酿好白酒等我回家。

于是，吃上一小碗傅医生家那橙黄透亮的甜白酒，对我来说不在话下。当同伴只吃小半碗时，我还奚落他们秀气呢。可是，当我吃完那一小碗甜白酒后，感觉头脑有些飘飘然，不一会儿，酒力就开始催我入眠。我只好规规矩矩地在傅医生家睡着了。

直到傍晚我才醒来。此时，同伴们已经在村子里完成了对病人的发药xx和回访，采集了血液检验标本，回到傅医生家。

免不了的，我被同伴们好生一顿奚落。一时间，傅医生家是笑声一片。我这先前奚落同伴们秀气的人，反而因被香醇甜白酒醉倒而备受奚落。

后来得知，这东坡甜白酒可不得了。

东坡地处金沙江支流猛果河河谷，气候炎热。当地村民就用包谷、小麦等杂粮煮熟或用米饭，拌上酒曲，装入瓮中，放在室内。由于气温较高，过上几天，甜白酒就自然酿成。一般的吃法是待甜白酒初酿成，就往瓮中灌入很多洁净的凉水，直至瓮满为止。然后搅拌、澄静，取其上清者当水饮。反复灌净水，反复取上清汁作饮料。这样做成的饮料，叫水酒。在当地农家，大人小孩，男男女女都能大碗大碗地喝水酒。由于当地酿甜白酒，做水酒，原料中用得最多的是山地里出产的红高粱，以至水酒都带有红高粱的红色。

有客人来，一样的喝“水酒”。看着水酒那微淡的红色酿液，喝水酒都会有一种畅心的愉悦，既解渴又令人兴奋，仿佛都能增添无穷的活力，也让纯朴乡里人的诚恳之心溢上眉间。

当然，我们一行在傅医生家吃的是原汁原味的上好甜白酒，也就有了我的香醇甜白酒一醉的经历。

时过二十多年，在这些岁月里，自有在达窝村傅医生家经受甜白酒一醉后，我虽然嗜好甜白酒，每次食用，总要留心一下，先尝其醇味是否与傅医生家那甜白酒一样，还是要小心为妙。不过，后来虽嗜好甜白酒，再没有了傅医生家样的经历。于是，我始终怀念在东坡的抗疟岁月，怀念傅医生家那香醇甜白酒的滋味。

东坡甜白酒好味道，是那满大街叫卖的“甜白酒”永远都不能相比的。