关于和临时菜单B

由于咖啡厅在试营业期间是不了解当地顾客需求和价格体系的，所以对试营业期间的咖啡厅，我们都尽量以临时菜单的方式来取得{dy}手资料，以便在试营业结束后，根据试营业报表制作正式的精美菜单。

临时菜单要素

1、价格体系：顾客到咖啡店是消费什么的？我一直有一个观念：顾客到咖啡店里是消费价格的。虽说在各出品系列中，每款产品的直接成本相差不大，很多店在制定价格体系时，是根据进货价格来确定售价的。这种方式往往忽视了一件事情，那就是顾客对价格的需求。如下图，其实下图所展示的产品，每一款的进货价格是一样的，是我们在制定菜单时，人为地加入了价格体系，以满足顾客对价格的需求。通过这种价格体系的建立，在试营业结束后，我们即可以根据顾客的消费统计，确定出相对适合本店的合理价格体系。价格在没有试探的情况下，如果盲目定价，定高了，顾客不接受；定低了，店面合理利润被削薄。

2、店标logo：在开店前，就得确定logo，这样对做店面宣传等好多方面都是非常重要的。

3、品牌诠释：尝试着把本店的品牌通过文字诠释出来，以营造出企业文化，可以是一个故事，也可以是一个典故。

4、经营理念：做在菜单上，能让顾客产生信耐感。

5、电话地址：这还是我看到同学在做临时菜单时，所做出来的。以前我不认为这个很重要，后来我才认识到这个的重要性。

6、游戏规则：包括壶装饮品配杯及收费标准、包房收费标准、超时服务费等游戏规则。这个规则先制定出来，在临时菜单中试行，正式菜单出来时，再进行合理化调整。 

7、菜单种类介绍：来的顾客，很多是不懂咖啡的，在每个大类和产品前介绍一下相关知识，方便顾客点用饮品，同时也能增加咖啡馆的专业程度。

8、酒类：没有餐的咖啡馆，酒类出品是拉动店面营业额的重要产品，所以我非常重视酒类出品。分两部分完成酒类出品，一是在菜单上体现酒水产品，一是在桌牌上体现。我比较主张桌牌上做葡萄酒的产品推荐，其他酒水相对固定在菜单上。