我国传统豆腐制作是将黄豆浸泡研磨加水煮沸，然后滤过出豆浆加适量卤水或石膏浆凝固而成，豆腐价廉物美，营养非常丰富，含人体必需的多种微量元素和丰富的优质蛋白，故有“植物肉”之美誉。

     豆腐性味：甘咸、寒平、xx。归经：入肺、大肠经。

     功效：清热xx，xx宽中，消胀散血之功效。　

    豆腐的营养和医疗价值：

    豆腐蛋白质含量高，有人体内必须的八种氨基酸，其消化吸收率达95%以上，豆腐含钙量也非常高。现代科学分析证明，豆腐的营养成分和牛奶相差无几，味道鲜美，可供佐餐食用，且有颇高的药用价值。

     豆腐是用石膏或卤水点制而成，其含铁、钙和镁盐较多，对小儿骨骼与牙齿生长有好处，而镁盐有保护心肌的功效，适合于冠心病患者食用，豆腐中的谷固醇还有降低胆固醇的作用。大豆中含有一种叫皂角苷的物质，且不含胆固醇，能预防动脉硬化。豆腐所含丰富的植物蛋白、质量好，含糖较少，最适合于糖尿病患者和肥胖者食用。因此，豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。科学研究证明，豆腐对人体非常有益。但由于现代生活方式存在诸多问题，进食高脂肪，煎、炸、熏、烤食品太多，对健康十分不利，还导致脸上布满青春痘，那么，吃豆腐可促进体内毒素的排泄，俗话说：“鱼生火、肉生痰、青菜、豆腐保平安”，豆腐恰属于清淡、xx，具有营养丰富的食物。

     大豆及豆制品，含丰富的异黄酮，是一种植物性雌xx，它的作用类似人体内的雌xx。东方女性喜欢食用豆腐及豆制品，因此，大多数妇女免于受更年期综合征之苦，也是女性保持肌肤美白的关键，因为它能防止黑色素的形成，令肌肤表面更加美白、细腻及光泽，并减少肥胖的机会具美容的效果。

     豆腐所含的不饱和脂肪酸可分解附着于血管壁的胆固醇，使心血管疾病的发病率降低，对肾脏也起着保护作用，而且常吃豆腐等黄豆制品，对于现代人来说，也是相当健康的营养食品。    

     豆腐营养虽然好，但并非人人该宜，多多益善：

                                     正常情况下，人吃了植物蛋白质后经过人体内代谢，{zh1}分解为含氮的废物，经由肾脏排出体外，老年人机体功能差，肾脏排泄废物能力下降，如果再大量食用豆腐，会使机体内产生的含氮废物增加，从而加重肾脏的负担，使得肾脏功能进一步衰退，不利于老年人身体健康。

     国外研究人员发现，豆腐和豆制品中含有大量的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下，可转化为半光氨酸，会损害人体动脉壁内皮细胞，导致胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，最终促使动脉粥样硬化形成。

                                              

     豆腐中嘌呤含量较高，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的病人来说。过多吃黄豆、豆腐及其制品，容易导致痛风发作，尤其是痛风病人处于急性期应该不吃，缓解期也应该少吃。因此，豆腐虽好，也不是多多益善，尤其对于老年人、肾病、痛风病人、缺铁性贫血、和动脉硬化患者应该控制不宜多吃。

     吃豆腐会引起铁和碘的缺乏。豆腐中也含有植酸和胀气因子，若食用过多会妨碍人体对铁的吸收，促进人体内碘的排泄，造成人体内碘缺乏。并容易引起xxxx，出现腹胀、腹泻等不适症状。

     中医认为，豆腐性偏寒，所以胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多吃。
     不少人都以为，豆腐既是好东西就应该多多进食，甚至医生也告诉病人多吃豆腐或其制品。事实正相反，再好的东西也并非人人皆宜，还是有一个量的限制，豆腐也是不宜过多食用的，否则适得其反。