了解味道的来源，才知道好吃，是会吃死人。不要太讲究口味。外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。

首先，了解味道如何来的，才能不被味道，牵着鼻子走。

1、蛋白质：胺基酸 (提供 鲜味)。

2、脂肪：脂肪酸 (提供 香/浓味)。

3、醣：简单糖 (提供 甜味)。

这三种味道来源，如果粒子体积越小，与舌头接触交涉面就越广，味道就越叫人喜好。而可怕的是，粒子越小，身体也就越难以代谢，所以基本上，食物不应该太好吃。以前没有那么好吃，现在变好吃了，都是害人的。(广告说：亲爱的，我把鸡精变好吃了…)

蛋白质： 胺基酸 (鲜味)

这是最要命的好味道。鲜味只要放得重，人一辈子脱离不了那个味道。(例：味精，自从发明后，谁能没有它?)

胺基酸，有必要与不必要两种： 身体所需要的，叫作必要胺基酸。它的粒子大，不好吃，而且很贵，但因为人体自己无法合成，所以必须摄取。相反的，不必要胺基酸(毒)，危害人体，却好吃得不得了，又便宜，可提炼出鲜度，可以说俗又大碗。所以常常被用来做成加添味道的「鲜味剂」。

常见的「鲜味剂」：各种味精、蚝油、鸡粉、香菇精、鱼露、柴鱼、鸡精、高汤块、烤肉酱、酱油(化学酱油)，各种速食面的调味包等等。

其中蚝油不含蚝、鸡粉没有鸡、鱼露也没有鱼。它们不会坏，也不发霉，因为连xx也不敢吃。

它们是什么? 它们都是不必要胺基酸，好吃的废弃物，对身体毒，很不容易代谢，所以食用以后，吸水性强，身体中毒，会非常口渴。

在外面吃东西，愈是鲜香甜的口感，愈产生口渴，愈造成身体不适。所以，吃东西时，可以先叫一碗饭吃下去，等血糖等一切上升，饥饿感减低时，再吃其他东西，以免吃过量的食物，反而伤害身体，造成负担。

在台湾，九成的餐厅，是不熬汤，只用鸡粉、鲜味剂的。餐厅饭店每一家都看过以后，我可以告诉你：外面一切的餐厅，如果不用鸡粉、鲜味剂，就要结束营业了。某些鲜味剂加水，它的味道更胜于纯鸡汤，你知道吗?

如果不用上述的鲜味剂，你会煮菜吗? 如果不放味精，你还吃得下吗? 中华美食要好吃而不口渴。{dj0}厨师的挑战在这里，你能好好用心去想怎么煮吗?

必要的胺基酸贵又不好吃。对身体好。粒子大，身体必须先消化再吸收。

不必要的胺基酸便宜又好吃。对身体差。粒子小，身体会先吸收，再想办法消化，代谢非常困难。但便宜，所以普及性高。真是集一切好处于一身，只是会吃死人。

可怕的食品实例：

健康食品：

所谓的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而难以代谢，对人体很危险。自已要多看书，去了解营养的吸收，应该从多种的来源，非单一品。不要被不实的宣传所误导。

QQ的饭：

好吃的饭的便当，便利商店QQ的饭团。又Q又软又一粒粒晶莹剔透的，好像日本皇家吃的好米，而且放久也不会酸。那是为什么?

因为添加了一种叫炊饭剂的东西。炊饭剂的成份是酵素，离胺酸，胺基乙酸NH2CH2、硅力焢silicon，属于树脂类的防腐消毒剂。它又是最小分子的胺基酸与酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以没有xx，使便当的饭不容易坏，又Q又好吃又透明，外面广为使用，只是对身体xx的负面，非常不好。

好吃的汤头：

胺基乙酸，用买的还要钱。有一种久远就有的味素，(三十年老店时就普及了)，可以用醋和人尿合成，发酵一个星期即成。

醋(=乙酸)，加上尿(=阿摩尼亚，也是最劣质的胺基酸。别忘了：蛋白质à胺基酸à阿摩尼亚à排泄 )。

这种胺基乙酸(古早味味素)，若加在汤头中，就变成了你所吃过最顺口的自然美味，很难形容，很好吃，不像加了化学味精。只是这种胺基乙酸缺德，而且对人体非常不好，很伤肾。所以常吃这类的东西以后，有时还可能会忽然不明的腰酸。

鸡汤块等：

基本的鸡汤块，如果连吃上六年，则可能洗肾。

而九成以上的餐厅，都是缺德的使用同类的大量高纤味精，这种味精比传统的更鲜美(也更难代谢)，所以餐厅煮的，一定能比你自已家里煮的好吃。

脂肪： 脂肪酸 (香/浓)

劣等脂肪粒子很小，吃起来比高等脂肪香浓多了。小小粒子的脂肪，本来是废弃物，是味道很香的缺德废料。生意人想加在食品中，又不想吓到你，所以经过某大学教授妙笔改了名字叫： 乳酸，苹果酸、柠檬酸等。误导大众还以为是好东西。

还有另外一个，日据时代以来，就一直是叫「糖渣」的废弃物，是味精发酵而成的废物，是不应吃的。最近起死回生，居然被业者把其变更名字叫作「糖蜜」。以前有人把大小便叫大蜜小蜜，这个糖蜜应该是同一须属性的蜜。

所以在任何食品、饮料、牛奶内，若发现有含苹果酸、糖蜜等，不用怀疑，全部都是人身体难以代谢的废弃物。

醣： 糖类 (甜)

分成单醣，双醣，多醣。

其中，糖愈小分子，愈好吃，但也愈不健康，所以冰糖比白糖好吃，也比较不健康。

小一点的，比较不健康的糖是葡萄糖、果糖与乳糖 (广告：果糖是好糖??)。尤其，身体吃葡萄糖，都不用消化就直接吸收，所以常吃肠胃器官一定退化。因此葡萄糖只应生病或死前吃而已。

最小的糖： 葡萄糖。味道非常的好。(别吃)

小糖：果糖与半乳糖。味道不错。(少吃)

简单的糖：麦芽糖、蔗糖、冰糖、乳糖 、牛奶糖。(可以吃)

这些对身体都不好。什么真正的好糖呢?

比较粗的糖：寡糖。(可常吃)

寡糖不是很好吃，但很健康。台糖有卖，可是销路不太好。

可怕的食物例子：

果汁牛奶： 合成色素、人工香味等废物。(学校已经不淮卖了)

各种果汁、饮料： 80%无法代谢的废物，加上20%的「清淡」果汁。

奶茶： 一加了奶精，则是加了饱合脂肪酸、乳化剂，香料。