北京这几日又是大风降温的天气,天冷想吃点热乎的可又不愿出门,折衷的办法就是在家美吃一顿喽!平常炒菜居多的我们家今天也换换口味,在家里DIY了一次木瓜猪手火锅,这火锅我在兰亭吃过,不过鼓楼离我太远了,那里更适合假日xx去消遣.工作辛苦的同志们回到自己温暖的家,热乎乎地吃上自家的美味才是正道.

     自己近来吃火锅的体会主要是在汤上,不论是清淡还是红油感觉上底味的汤特别重要,要是有时间可以准备老汤来做,这样随着火锅炖煮的时间,食材会越来越有滋味.不过今天准备的是木瓜猪手锅底,所以就把煲老汤的心思放在了猪手汤的准备上了.

     准备猪手汤的过程:

      1.买来的猪手让商家切成小块,一般一个火锅一个猪手就够用了.

      2.锅中坐热水,放入姜片和料酒,把猪手下水焯一会捞出备用. 

       3.锅中多放一些油,在油温三成热的时侯下入香叶,茴香,花椒,大料,桂皮,葱段,姜片,蒜瓣,一起翻炒爆香,待炒出香味时把这些材料捞出.

      4.锅中下入焯好的猪手,翻炒,锅中倒入适量料酒,盖上盖子焖一下,直到猪手变成虎皮色捞出.

         5.准备煲汤料和纱布袋,把汤料放在袋子里收好口.

        6.沙锅里坐好热水,放入猪手,料包,几颗红枣,枸杞,干灵芝片.一起煲4个小时以上.

         7.煲好的汤移入电火锅,下入葱段,姜片和蒜粒,用盐调好口味.

        8,吃之前下入木瓜块一同炖煮,木瓜猪手火锅锅底就完成了. 

因为今天要吃猪手,所以准备了素食来搭配,还有水果也一起上了.

我的秘方调料,除去了传统的麻酱,花生酱,韭菜花和酱豆腐,还调合了辣酱油,醋,鱼露,黄酒.