冬季到了，是酿酒的好时机，一般立冬以后就可以开始酿酒了。
尤其是北方的很多家庭每年都要酿许多的酒，北方人酒量好、朋友多，有时候一喝就是一大缸。酿完了{dy}批，第二批再开始酿。
现就酿酒做一些友情提示：
一、准备：
1、选酒曲：要看曲的圆润程度，颗粒清楚饱满，用手捏一捏就会碎，而且粉质十分地细腻均匀为好。
2、选糯米，要用上好的糯米，酿出的酒才会清澈透明。
3、选酒缸：不能马虎，一定要用原来就是装酒的缸，或者是新买的酒缸。如果是装过咸菜的缸或者其他的都不行，那样酒会酸。另外，无论是什么缸选好了以后都要口朝下反扣在大锅上蒸几分种。
4、酿酒的水要烧开凉冷。
二、：
1、糯米在头{yt}的晚上就浸泡好，第二天早晨捞起，放入饭甑或者是蒸笼里蒸熟。（注意，这时候不能放水，就是干蒸，因为糯米已经泡了一个晚上了）。
2、蒸熟以后，要将糯米饭凉冷。
3、冷开水倒入缸中。
4、饭一层，酒曲一层按比例放，看自己喝酒的程度，爱烈一些就放稍微多一些酒曲。
5、放到缸的8成就好了，因为发酵不能太满。后封口。冬天冷，为了使发酵效果更好，可以用垫着保温，注意{zh0}使用，感温好控制，温度不会过高，而且耐折叠，没有安全隐患。
6、做一个酒打，在一周以后，每{yt}要打酒，使发酵均匀。
7、等到酒开始沉淀的时候，就可以慢慢的过滤，可以喝了。
有时，做一些白酒酿喝也非常的好，用白酒酿和牛奶煮小汤丸是上好的小点。
